Ce sandwich au filet mignon et sauce béarnaise est une gourmandise raffinée qui associe un steak tendre et juteux à une sauce béarnaise riche et crémeuse, des échalotes croustillantes et de la roquette fraîche, le tout niché dans une baguette française légèrement toastée. C'est une indulgence parfaite pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir avec quelque chose de vraiment délicieux. La combinaison de saveurs et de textures est tout simplement irrésistible !
Chauffer l'huile d'avocat dans une petite casserole à feu moyen.
Faire frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirer les échalotes et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer légèrement de sel tant qu'elles sont encore chaudes.
Assaisonner généreusement les filets de filet mignon avec du sel et du poivre noir.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Ajouter le beurre, l'ail écrasé et l'estragon dans la poêle.
Arroser les steaks avec le mélange de beurre pendant 1 à 2 minutes.
Laisser reposer les steaks 5 minutes, puis les trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, les échalotes hachées et la moitié de l'estragon.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Laisser refroidir légèrement, puis filtrer le mélange.
Dans un mixeur, mélanger les jaunes d'œufs avec une pincée de sel.
Verser lentement la réduction de vinaigre, le beurre fondu et le jus de citron tout en mixant.
Ajouter la moutarde de Dijon et le reste de l'estragon, puis ajuster l'assaisonnement selon le goût.
Maintenir la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
Disposer la roquette fraîche sur la moitié inférieure de la baguette toastée.
Placer les tranches de filet mignon sur la roquette.
Verser la sauce béarnaise chaude sur le steak.
Ajouter les échalotes croustillantes et une pincée de ciboulette hachée.
Refermer le sandwich avec la moitié supérieure de la baguette et le couper pour la présentation.
Laissez les steaks reposer après la cuisson pour conserver leur jus.
Préparez la sauce béarnaise juste avant de servir pour qu'elle reste chaude et fraîche.
Pour plus de saveur, toastez la baguette avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Puis-je utiliser une autre coupe de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme l'entrecôte ou le faux-filet, mais le temps de cuisson peut varier.
Puis-je préparer la sauce béarnaise à l'avance ?
Il est préférable de préparer la sauce béarnaise fraîche, mais vous pouvez la garder au chaud pendant un court moment avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place de la roquette ?
Vous pouvez remplacer la roquette par des épinards, des jeunes pousses ou même du cresson pour un profil de saveur similaire.
Puis-je rendre ce sandwich sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser une baguette ou un pain sans gluten pour adapter ce sandwich à un régime sans gluten.
Quel vin accompagne bien ce sandwich ?
Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Pinot Noir léger se marie parfaitement avec les saveurs de ce sandwich.
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