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Les encanelados sont un dessert traditionnel péruvien qui met en valeur la riche tradition pâtissière du Pérou. Ce dessert se compose d'un biscuit léger garni de manjar blanco (dulce de leche), imbibé d'un sirop délicat, et saupoudré de sucre et de cannelle. Les encanelados sont rapides et faciles à préparer, parfaits pour l'heure du thé ou comme douceur à partager avec vos proches. Cette recette reflète le mélange d'influences espagnoles et indigènes qui caractérise la...
Dans un bol, battez les œufs entiers avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajoutez progressivement la farine et le pisco au mélange, en incorporant délicatement avec des mouvements souples.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 25 minutes. Retirez le biscuit du four et démoulez-le, puis laissez-le refroidir sur une grille.
Une fois refroidi, coupez le biscuit en deux et étalez généreusement le manjar blanco sur une moitié. Reconstituez le gâteau, puis découpez-le en carrés ou en rectangles.
Préparez un sirop léger parfumé à l'essence de vanille. Lorsque le sirop bout, trempez chaque encanelado un par un, puis retirez-les et placez-les sur une grille pour les égoutter.
Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour un meilleur volume lors du battage.
Utilisez un manjar blanco de haute qualité pour un goût optimal.
Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le garnir pour éviter que la garniture ne fonde.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au sirop pour rehausser la saveur.
Puis-je remplacer le pisco par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer le pisco par un brandy doux ou l'omettre complètement si vous préférez une version sans alcool.
Qu'est-ce que le manjar blanco ?
Le manjar blanco, également connu sous le nom de dulce de leche, est une pâte sucrée ressemblant au caramel, faite à base de lait et de sucre. C'est un ingrédient clé dans de nombreux desserts d'Amérique latine.
Comment conserver les encanelados ?
Les encanelados peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je préparer les encanelados à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le biscuit et le sirop un jour à l'avance. Assemblez et imbibez les encanelados le jour où vous prévoyez de les servir pour une texture optimale.
Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser le moule avec du beurre et le saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle.
