Ce Tariwale Kala Chana Curry (curry de pois chiches noirs) à la mode punjabi est préparé en faisant mijoter des kala chana trempés dans une sauce riche et savoureuse à base d'oignons et de tomates. L'utilisation de channa masala maison ou acheté en magasin, ainsi que d'huile de moutarde ou de ghee, donne à ce curry son goût audacieux et authentique. Vous pouvez garder la sauce lisse en mixant les oignons et les tomates, ou...
Rincez les pois chiches 2-3 fois.
Faites-les tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau (au moins 5 cm au-dessus des pois chiches).
Égouttez, rincez à nouveau et réservez.
Chauffez l'huile dans une cocotte-minute. Ajoutez la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Laissez-les crépiter.
Ajoutez la purée d'oignons et les piments verts hachés/mixés. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la poudre de piment Kashmiri/Degi et mélangez.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire 1 à 2 minutes. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles réduisent et épaississent. Ajoutez ¼ de tasse d'eau si nécessaire.
Ajoutez le sel, la poudre de coriandre, le curcuma, le channa masala et le kasuri methi. Faites cuire jusqu'à ce que le masala commence à libérer de l'huile.
Ajoutez les pois chiches trempés et mélangez bien avec le masala. Couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez l'eau. Faites cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 4 à 5 sifflets (ou plus) jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
Garnissez de coriandre fraîche.
Servez chaud avec des pains indiens (roti, paratha ou poori) ou du riz vapeur.
L'huile de moutarde donne une saveur authentique, mais une huile neutre fonctionne aussi.
Mixez les oignons et les tomates pour un curry lisse ; hachez-les pour une texture rustique.
Ajoutez plus d'eau pour un curry léger et liquide ; laissez mijoter plus longtemps ou écrasez quelques pois chiches pour une sauce plus épaisse.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon vos préférences.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve à la place des pois secs ?
Oui ! Utilisez 2 boîtes de pois chiches (égouttés et rincés). Réduisez le temps de cuisson puisqu'ils sont déjà tendres.
Puis-je préparer ce curry sans cocotte-minute ?
Bien sûr. Faites simplement cuire les pois chiches trempés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau. Cela prendra 45 à 60 minutes pour les attendrir.
Comment conserver les restes de curry de channa ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un peu d'eau avant de servir.
Puis-je congeler le curry de channa ?
Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez doucement.
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