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Ce Tariwale Kala Chana Curry (curry de pois chiches noirs) à la mode punjabi est préparé en faisant mijoter des kala chana trempés dans une sauce riche et savoureuse à base d'oignons et de tomates. L'utilisation de channa masala maison ou du commerce, ainsi que d'huile de moutarde ou de ghee, donne à ce curry son goût audacieux et authentique. Vous pouvez garder la sauce lisse en mixant les oignons et les tomates, ou la...
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Rincer les pois chiches 2 à 3 fois.
Les faire tremper toute la nuit dans une grande quantité d'eau (au moins 5 cm au-dessus des pois chiches).
Égoutter, rincer à nouveau et réserver.
Chauffer l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Laisser grésiller.
Ajouter la pâte d'oignon et les piments verts hachés/mixés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne doré clair et que l'huile commence à se séparer.
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajouter la poudre de piment Kashmiri/Degi et mélanger.
Ajouter la purée de tomates et cuire 1 à 2 minutes. Si vous utilisez des tomates fraîches, cuire jusqu'à ce qu'elles réduisent et épaississent. Ajouter ¼ de tasse d'eau si nécessaire.
Ajouter le sel, la poudre de coriandre, le curcuma, le channa masala et le kasuri methi. Cuire jusqu'à ce que le masala commence à libérer de l'huile.
Ajouter les pois chiches trempés et bien mélanger avec le masala. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.
Verser l'eau. Cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire 4 à 5 sifflets (ou plus) jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
Garnir de coriandre fraîche.
Servir chaud avec des pains indiens (roti, paratha ou poori) ou du riz vapeur.
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L'huile de moutarde donne une saveur authentique, mais une huile neutre fonctionne aussi.
Mixez les oignons et les tomates pour un curry lisse ; hachez-les pour une texture rustique.
Ajoutez plus d'eau pour un curry léger et liquide ; laissez mijoter plus longtemps ou écrasez quelques pois chiches pour une sauce plus épaisse.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon vos préférences.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs ?
Oui ! Utilisez 2 boîtes de pois chiches (égouttés et rincés). Réduisez le temps de cuisson car ils sont déjà tendres.
Puis-je préparer ce curry sans cocotte-minute ?
Absolument. Faites simplement cuire les pois chiches trempés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau. Cela prendra 45 à 60 minutes pour les attendrir.
Comment conserver les restes de curry de channa ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec une touche d'eau avant de servir.
Puis-je congeler le curry de channa ?
Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez doucement.
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