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Cette recette est un plat délicieux mettant en vedette des morceaux de poulet tendres cuits dans une sauce riche et crémeuse. Les épices aromatiques et la touche luxueuse de l'eau de safran font de ce plat un choix parfait pour des occasions spéciales ou un repas réconfortant à la maison. La recette allie la chaleur des épices traditionnelles à la richesse de la crème, créant un plat à la fois savoureux et satisfaisant.
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Mariner le poulet avec la moitié de la pâte de gingembre et d'ail et de la pâte de piment vert.
Faire chauffer le ghee dans une poêle et ajouter la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Remuer à feu moyen.
Ajouter le reste de la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajouter le poulet mariné et faire revenir pendant une minute.
Ajouter la sauce blanche et la pâte d'oignons frits, et continuer à faire revenir.
Ajouter le bouillon de poulet, la julienne de gingembre et la julienne de piment vert. Laisser le poulet cuire à l'étouffée (cuisson lente).
Terminer le plat en ajoutant l'eau de safran, la poudre de macis, la poudre de cardamome et la crème. Bien mélanger et servir chaud.
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Assurez-vous que le poulet est mariné pendant au moins 15 minutes pour rehausser la saveur.
Utilisez des épices fraîches pour un plat plus aromatique et savoureux.
Ajustez la quantité de pâte de piment vert selon votre préférence pour les épices.
Qu'est-ce que la cuisson à l'étouffée (dum) ?
La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson lente où le plat est cuit à feu doux, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet désossé, mais le temps de cuisson peut être légèrement réduit.
Qu'est-ce que l'eau de safran ?
L'eau de safran est obtenue en faisant tremper quelques filaments de safran dans de l'eau tiède ou du lait pour libérer sa couleur et son arôme.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce blanche et la pâte d'oignons frits à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Ce plat se marie bien avec du naan, des rotis ou du riz basmati vapeur.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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