L'arbi (Colocasia/Racine de taro) est souvent une pépite sous-estimée dans la cuisine indienne, mais avec les bonnes techniques, elle se transforme en un plat vedette. Cet Arbi Masala façon Dhaba s'éloigne de la texture habituellement visqueuse pour offrir une belle saisie dorée et croustillante, enveloppée dans une sauce veloutée au yaourt épicé. Grâce à l'utilisation d'huile de moutarde et d'une touche de besan (farine de pois chiche), on obtient cet arôme profond et légèrement noisette...
Cuire l'arbi soigneusement lavé sous pression avec 2 tasses d'eau pendant un sifflement à feu moyen.
Laisser la pression se relâcher naturellement. Une fois refroidi, éplucher l'arbi et couper les plus gros morceaux en deux ou en rondelles épaisses.
Dans un bol, mélanger l'arbi précuit avec du curcuma, du sel et de la poudre de piment Kashmiri.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle plate et saisir l'arbi pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer et réserver.
Dans un bol séparé, ajouter le yaourt, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment Kashmiri et le curcuma. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver.
Chauffer l'huile de moutarde dans un kadhai à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Réduire légèrement le feu et ajouter le hing, le piment rouge séché, les graines de cumin, les graines de carvi et les graines de fenouil. Laisser grésiller et libérer leurs arômes.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Incorporer la pâte de gingembre et d'ail ainsi que les piments verts écrasés, et cuire jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse (ajouter une éclaboussure d'eau si nécessaire).
Ajouter la farine de pois chiche (besan) et la torréfier pendant 1-2 minutes pour éliminer son goût cru.
Ajouter les tomates et le sel. Cuire jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile commence à se séparer des côtés.
Baisser le feu au minimum et incorporer progressivement le mélange au yaourt épicé préparé. Continuer à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce libère à nouveau de l'huile.
Incorporer délicatement l'arbi saisi pour l'enrober de masala.
Ajouter ½ à 1 tasse d'eau chaude (selon la consistance souhaitée), le kasuri methi et le garam masala.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que l'arbi soit tendre et ait pleinement absorbé les saveurs.
Éteindre le feu, garnir de coriandre fraîche et laisser reposer pendant 10 minutes.
Servir chaud avec des rotis, des parathas ou en accompagnement.
Utilisez de l'arbi de taille moyenne et frais pour une meilleure texture.
Fouettez toujours vos épices dans le yaourt avant de l'ajouter à la poêle, et assurez-vous que le feu est doux lorsque le yaourt est incorporé au masala.
Veillez à ne pas trop cuire l'arbi ; il doit être assez ferme pour être épluché et tranché sans devenir mou.
Ne sautez pas l'ajwain (graines de carvi). Il est essentiel pour digérer l'arbi et apporte une saveur distincte.
Puis-je utiliser de l'huile classique à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile classique, mais l'huile de moutarde apporte une saveur et un arôme distincts caractéristiques de la cuisine façon dhaba.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Assurez-vous que le feu est doux lorsque vous ajoutez le mélange au yaourt dans le masala et fouettez le yaourt avec les épices au préalable pour le stabiliser.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Vous pouvez remplacer le yaourt par une alternative végétale pour rendre la recette végétalienne.
Avec quoi puis-je accompagner ce curry ?
Ce curry se marie bien avec des rotis, des parathas ou même du riz nature.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
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