L'arbi (Colocasia/Racine de taro) est souvent un trésor sous-estimé dans la cuisine indienne, mais lorsqu'il est préparé avec les bonnes techniques, il se transforme en un plat vedette. Cet Arbi Masala façon Dhaba s'éloigne de la texture habituellement gluante pour offrir une belle saisie dorée et croustillante, enveloppée dans une sauce onctueuse au yaourt épicé. En utilisant de l'huile de moutarde et une touche de besan (farine de pois chiche), on obtient cet arôme profond...
Faites cuire sous pression l'arbi bien lavé avec 2 tasses d'eau pendant un sifflement à feu moyen.
Laissez la pression se relâcher naturellement. Une fois refroidi, épluchez l'arbi et coupez les plus gros morceaux en deux ou en rondelles épaisses.
Dans un bol, mélangez l'arbi bouilli avec du curcuma, du sel et de la poudre de piment Kashmiri.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle plate et saisissez l'arbi pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez et réservez.
Dans un bol séparé, ajoutez le yaourt, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment Kashmiri et le curcuma. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.
Chauffez l'huile de moutarde dans un kadhai à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez le hing, le piment rouge sec, les graines de cumin, les graines de carvi et les graines de fenouil. Laissez-les crépiter et libérer leur arôme.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que les piments verts écrasés, et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse (ajoutez une éclaboussure d'eau si nécessaire).
Ajoutez la farine de pois chiche (besan) et faites-la griller pendant 1-2 minutes pour éliminer son goût cru.
Ajoutez les tomates et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile commence à se séparer des côtés.
Réduisez le feu au minimum et incorporez progressivement le mélange de yaourt épicé préparé. Continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce libère à nouveau de l'huile.
Incorporez délicatement l'arbi saisi pour l'enrober de masala.
Ajoutez ½ à 1 tasse d'eau tiède (selon la consistance souhaitée), le kasuri methi et le garam masala.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'arbi soit tendre et ait absorbé toutes les saveurs.
Éteignez le feu, garnissez de coriandre fraîche et laissez reposer 10 minutes.
Servez chaud avec des rotis, des parathas ou en accompagnement.
Utilisez de l'arbi de taille moyenne et frais pour une meilleure texture.
Fouettez toujours vos épices dans le yaourt avant de l'ajouter à la poêle, et assurez-vous que le feu est doux lorsque le yaourt est incorporé au masala.
Veillez à ne pas trop cuire l'arbi ; il doit être assez ferme pour être épluché et tranché sans devenir mou.
Ne sautez pas l'ajwain (graines de carvi). C'est essentiel pour digérer l'arbi et cela apporte une saveur distincte.
Puis-je utiliser de l'huile classique à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile classique, mais l'huile de moutarde apporte une saveur et un arôme distincts caractéristiques de la cuisine façon dhaba.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Assurez-vous que le feu est doux lorsque vous ajoutez le mélange de yaourt au masala et fouettez le yaourt avec les épices au préalable pour le stabiliser.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Vous pouvez remplacer le yaourt par une alternative végétale pour rendre la recette végétalienne.
Avec quoi puis-je accompagner ce curry ?
Ce curry se marie bien avec des rotis, des parathas ou même du riz nature.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
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