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La recette que nous partageons aujourd'hui trouve son origine dans les îles Canaries, en Espagne, mais elle a voyagé jusqu'aux Amériques avec les colonisateurs, et l'une de ses versions les plus célèbres vient de Cuba. Ce plat, appelé 'ropa vieja', est préparé à Cuba avec du bœuf effiloché en filaments, d'où son nom, faisant référence à un vieux tissu déchiré. Il existe plusieurs histoires autour du nom de cette recette unique, mais ce qui compte...
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Dans une grande marmite, ajoutez de l'eau, les gousses d'ail pelées mais entières, la moitié d'un oignon (entier), les feuilles de laurier et une pincée de sel.
Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire pendant 20 minutes. Si vous utilisez une marmite classique, faites cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite.
Retirez la viande du bouillon de cuisson et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, effilochez la viande en filaments fins.
Dans une casserole en fonte ou en terre cuite, chauffez un peu d'huile. Ajoutez l'autre moitié de l'oignon (finement haché) et le poivron rouge (également finement haché).
Faites revenir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le brandy ou le cognac, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, et incorporez le cumin moulu.
Ajoutez la viande effilochée et la tasse de purée de tomates. Si vous avez besoin de plus de liquide, utilisez un peu du bouillon de cuisson du bœuf.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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Utilisez une cocotte-minute pour gagner du temps lors de la cuisson du bœuf.
Laissez la viande refroidir complètement avant de l'effilocher pour obtenir des filaments nets.
Servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites pour une expérience cubaine traditionnelle.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux comme le paleron ou la poitrine, mais la bavette est idéale pour sa texture lorsqu'elle est effilochée.
Puis-je remplacer le brandy ou le cognac ?
Vous pouvez utiliser du vin blanc ou l'omettre complètement, mais le goût sera légèrement différent.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Puis-je rendre ce plat épicé ?
Oui, vous pouvez ajouter des flocons de piment ou un jalapeño coupé en dés aux légumes sautés pour une touche épicée.
Quels accompagnements vont bien avec la ropa vieja ?
Du riz blanc, des bananes plantains frites et des haricots noirs sont des accompagnements traditionnels qui complètent parfaitement le plat.
