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Ce Poulet Afghani est le plat parfait pour ravir vos invités : un mets riche, crémeux et savoureux, célèbre pour ses épices subtiles et sa texture fondante en bouche. Contrairement aux currys épicés, cette recette repose sur un mélange luxueux de yaourt égoutté, de crème fraîche et de pâte de noix de cajou pour créer un équilibre sophistiqué...
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Lavez les pilons de poulet et séchez-les complètement avec un papier absorbant. Faites des incisions profondes sur les parties les plus épaisses de la viande.
Dans un grand bol, enrobez le poulet avec la pâte de gingembre et ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Dans un autre grand bol, mélangez le yaourt égoutté, la crème, la pâte de noix de cajou, la pâte de piment vert, le sel et l'huile.
Ajoutez le poulet mariné et enrobez-le uniformément.
Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes. Réfrigérez si vous laissez mariner plus longtemps.
Chauffez de l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche, en réservant la marinade restante.
Saisissez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
Versez la marinade réservée sur le poulet et mélangez délicatement.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu.
Faites revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la marinade crémeuse épaississe pour enrober le poulet.
Placez un petit bol résistant à la chaleur ou une feuille d'aluminium au centre de la poêle.
Déposez un morceau de charbon ardent à l'intérieur, versez un peu d'huile dessus, et couvrez immédiatement pendant 2 à 3 minutes.
Retirez le bol de charbon, garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du chutney à la menthe et des rondelles d'oignon.
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Mixez les noix de cajou avec du lait au lieu de l'eau pour une texture plus lisse et plus riche.
Remplacez la pâte de noix de cajou par de la pâte de graines de melon pour une alternative sans noix.
Utilisez de la malai (crème fraîche maison) fouettée si vous n'avez pas de crème du commerce.
Utilisez une poêle large et évitez de surcharger pour que le poulet dore correctement.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu de pilons ou de filets ?
Oui, les cuisses de poulet conviennent bien à cette recette car elles restent juteuses et tendres pendant la cuisson.
Qu'est-ce que le yaourt égoutté et comment le préparer ?
Le yaourt égoutté est un yaourt épais dont le petit-lait a été retiré. Pour le préparer, placez du yaourt dans un tissu en mousseline et laissez-le suspendu pendant quelques heures pour éliminer l'excès d'eau.
Puis-je sauter l'étape de la fumée au charbon ?
Oui, l'étape de la fumée au charbon est optionnelle. Cependant, elle ajoute une saveur fumée authentique au plat.
Comment rendre ce plat plus épicé ?
Augmentez la quantité de pâte de piment vert ou ajoutez une pincée de poudre de piment rouge à la marinade.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez mariner le poulet un jour à l'avance et le cuire juste avant de servir pour une saveur optimale.
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