Le lait concentré sucré est un produit épais et sucré fabriqué à partir de lait de vache, dont l'eau a été retirée par évaporation, et auquel du sucre a été ajouté. Il est largement utilisé dans divers desserts et confiseries grâce à sa texture riche et crémeuse.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait et le sucre à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois le sucre dissous, réduisez le feu à doux et laissez le lait mijoter doucement. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et épaississe pour atteindre une consistance similaire à celle de la crème, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 heures.
Si vous en utilisez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour éviter la cristallisation.
Une fois épaissi, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Versez dans un bocal ou un récipient stérilisé.
Remuer continuellement est essentiel pour éviter que le lait ne brûle. Ajoutez de l'extrait de vanille pour une variante parfumée.
Comment éviter que le lait ne brûle ?
Remuer continuellement est essentiel pour éviter que le lait ne brûle.
Puis-je ajouter des arômes au lait concentré ?
Oui, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille pour une variante parfumée.
Comment dois-je conserver le lait concentré ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines. Remuez bien avant de l'utiliser.
À quoi peut servir le lait concentré sucré ?
Il est idéal pour les desserts, comme garniture sur des fruits ou des glaces, ou pour préparer des boissons crémeuses comme le chai indien ou le café vietnamien.
Puis-je utiliser du lait évaporé à la place du lait entier ?
Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait évaporé pour une version plus rapide, bien qu'elle soit moins riche.
