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En Argentine, il est très courant que lorsque quelqu'un part en vacances dans un endroit particulier, il rapporte un souvenir gastronomique pour ses amis et sa famille du lieu visité. Lorsque vous voyagez dans la province de Córdoba, située au centre de l'Argentine, les articles les plus populaires à rapporter sont les célèbres alfajores ou colaciones. Les colaciones sont des douceurs composées d'un disque unique recouvert de dulce de leche et enrobé de fondant. Elles...
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Battre les jaunes d'œufs et les œufs entiers jusqu'à obtenir une texture ruban, épaisse et crémeuse.
Ajouter la liqueur de cerise et la farine, puis mélanger pour former une pâte.
Étaler la pâte très finement, découper des disques et les étirer doucement avec les mains pour leur donner une forme ovale.
Placer les ovales sur une plaque de cuisson et les piquer avec une fourchette.
Cuire au four à température modérée jusqu'à ce qu'ils sèchent et se courbent légèrement.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Battre le blanc d'œuf jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à absorption, puis incorporer suffisamment d'eau bouillante pour obtenir une consistance épaisse mais liquide.
Remplir le centre incurvé des biscuits en forme d'ovale avec du dulce de leche.
Enrober les colaciones d'une couche de glaçage, en couvrant complètement le dulce de leche.
Laisser sécher avant de servir.
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Veillez à étaler la pâte très finement pour obtenir la texture caractéristique des colaciones.
Utilisez une température modérée au four pour éviter de trop cuire les biscuits.
Laissez le glaçage sécher complètement avant de servir pour éviter une texture collante.
Pour une saveur plus authentique, utilisez du dulce de leche de haute qualité.
Puis-je utiliser un autre type de liqueur à la place de la liqueur de cerise ?
Oui, vous pouvez remplacer la liqueur de cerise par une autre liqueur de votre choix, mais cela peut légèrement modifier le goût.
À quelle épaisseur dois-je étaler la pâte ?
Étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement à moins de 3 mm, pour obtenir la texture traditionnelle.
Puis-je conserver les colaciones pour plus tard ?
Oui, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de dulce de leche ?
Vous pouvez utiliser une confiture épaisse ou une sauce caramel comme substitut, mais le goût sera différent de la recette traditionnelle.
Puis-je préparer le glaçage à l'avance ?
Il est préférable de préparer le glaçage frais, car il peut durcir s'il est laissé inutilisé trop longtemps.
