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Lors de l'épreuve d'élimination de MasterChef, les participants ont dû préparer un Rogel classique et ont été jugés par la célèbre chef argentine Dolli Irigoyen. Cette recette vous permet de recréer ce dessert emblématique chez vous, avec des couches de dulce de leche, des disques de pâte croustillants et une meringue aérienne en garniture. C'est une gourmandise décadente qui met en valeur les saveurs riches de la cuisine argentine.
Tamiser la farine sur un plan de travail, en formant un monticule avec un puits au centre.
Placer les jaunes d'œufs et l'huile au centre et travailler le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte.
Diviser la pâte en 4 portions égales et les laisser reposer au moins 30 minutes, couvertes d'un linge.
Étaler chaque portion avec un rouleau à pâtisserie en une forme ronde, d'environ 20–22 cm de diamètre.
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette, la placer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 6–7 minutes à température modérée, en retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir les disques cuits. Assembler le Rogel en étalant du dulce de leche sur chaque disque et en les empilant.
Placer les blancs d'œufs et le sucre dans un bol au bain-marie et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit tiède.
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes et refroidisse.
Ajouter la vanille pour parfumer et utiliser cette meringue pour couvrir le Rogel assemblé.
Utiliser une fourchette pour créer des motifs sur la meringue, puis cuire au four chaud pendant 5 minutes pour légèrement dorer la garniture.
Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.
Verser des fils de caramel fin sur le Rogel pour la décoration.
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Laissez bien reposer la pâte pour qu'elle s'étale facilement.
Utilisez un bain-marie pour la meringue afin d'éviter que les blancs d'œufs ne cuisent prématurément.
Soyez vigilant lors de la préparation du caramel, car il peut brûler rapidement ; surveillez le sucre pendant qu'il fond.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de sel au dulce de leche.
Puis-je utiliser du dulce de leche du commerce ?
Oui, le dulce de leche du commerce convient parfaitement à cette recette.
Comment éviter que le caramel ne durcisse trop vite ?
Travaillez rapidement en versant le caramel et gardez-le au chaud à feu doux si nécessaire.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'étaler.
Quelle est la meilleure façon de dorer la meringue ?
Faites cuire la meringue dans un four chaud pendant quelques minutes ou utilisez un chalumeau de cuisine pour un brunissage précis.
Puis-je remplacer l'huile de maïs par un autre type d'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale en remplacement.
