Lors de l'épreuve d'élimination de MasterChef, les participants ont dû préparer un Rogel classique, jugés par la célèbre chef argentine Dolli Irigoyen. Cette recette vous permet de recréer ce dessert emblématique chez vous, avec des couches de dulce de leche, des disques de pâte croustillants et une meringue aérienne en guise de garniture. C'est une gourmandise décadente qui met en valeur les saveurs riches de la cuisine argentine.
Tamiser la farine sur un plan de travail, en formant une fontaine avec un puits au centre.
Placer les jaunes d'œufs et l'huile au centre, puis travailler le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte.
Diviser la pâte en 4 portions égales et laisser reposer au moins 30 minutes, couvertes d'un linge.
Étaler chaque portion avec un rouleau à pâtisserie en une forme ronde d'environ 20–22 cm (8–9 pouces) de diamètre.
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette, la placer sur une plaque de cuisson et cuire 6–7 minutes à température modérée, en retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir les disques cuits. Assembler le Rogel en étalant du dulce de leche sur chaque disque et en les empilant.
Placer les blancs d'œufs et le sucre dans un bol au-dessus d'un bain-marie et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange tiède.
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes et refroidisse.
Ajouter la vanille pour parfumer et utiliser cette meringue pour couvrir le Rogel assemblé.
Utiliser une fourchette pour créer des motifs sur la meringue, puis cuire au four chaud pendant 5 minutes pour légèrement dorer la garniture.
Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne un caramel doré.
Verser des fils fins de caramel sur le Rogel pour la décoration.
Veillez à tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Laissez bien reposer la pâte pour qu'elle s'étale facilement.
Utilisez un bain-marie pour la meringue afin d'éviter que les blancs d'œufs ne cuisent prématurément.
Soyez vigilant lors de la préparation du caramel, car il peut brûler rapidement ; surveillez le sucre pendant qu'il fond.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de sel au fourrage de dulce de leche.
Puis-je utiliser du dulce de leche du commerce ?
Oui, le dulce de leche du commerce convient parfaitement à cette recette.
Comment éviter que le caramel ne durcisse trop vite ?
Travaillez rapidement en versant le caramel et maintenez-le au chaud à feu doux si nécessaire.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'étaler.
Quelle est la meilleure façon de dorer la meringue ?
Faites cuire la meringue dans un four chaud pendant quelques minutes ou utilisez un chalumeau de cuisine pour un brunissage précis.
Puis-je remplacer l'huile de maïs par un autre type d'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale en remplacement.
