Cette recette classique de falafels est idéale pour un repas fait maison qui sert 4 personnes. Les galettes de falafels sont croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, et riches en herbes fraîches et épices. Le processus consiste à faire tremper des pois chiches secs, les mixer avec des ingrédients aromatiques, puis les frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Servez-les chauds avec vos sauces préférées comme le baba ganoush ou le tzatziki pour un repas...
Placez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez le bicarbonate de soude à l'eau de trempage. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures. Ils vont plus que doubler de volume.
Après le trempage, égouttez soigneusement les pois chiches. Il est important qu'ils soient aussi secs que possible avant de les mixer.
Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches trempés et égouttés, l'oignon haché, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne (si utilisé).
Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture grossière et friable. Ne mixez pas trop; vous voulez qu'il reste un peu grossier, pas une pâte lisse. Le mélange doit tenir ensemble lorsque vous le pressez entre vos doigts.
Transférez le mélange de falafels dans un bol, couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et rend le mélange plus facile à manipuler.
Formez le mélange en petites boules, d'environ 2 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser vos mains ou une cuillère à falafels si vous en avez une.
Remplissez à moitié une casserole moyenne avec de l'huile et chauffez-la pour la friture.
Placez délicatement quelques boules de falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une température constante. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne cuise; si elle est trop froide, les falafels absorberont trop d'huile et deviendront gras.
Retirez les falafels de l'huile avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou une grille pour éliminer l'excès d'huile.
Servez les falafels immédiatement, tant qu'ils sont chauds et croustillants, avec les accompagnements suivants : baba ganoush, tzatziki ou houmous.
N'utilisez pas de pois chiches en conserve pour cette recette, car ils ne donneront pas la bonne texture.
Assurez-vous que les pois chiches sont bien égouttés et aussi secs que possible avant de les mixer pour éviter un mélange trop humide.
Réfrigérer le mélange aide à le maintenir ensemble pendant la friture.
Servez les falafels immédiatement après la friture pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour cette recette ?
Non, les pois chiches en conserve ne conviennent pas à cette recette car ils ne donneront pas la bonne texture pour les falafels.
Combien de temps dois-je faire tremper les pois chiches ?
Les pois chiches doivent être trempés pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour garantir qu'ils soient suffisamment tendres pour être mixés.
Puis-je cuire les falafels au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les falafels au four à 190°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, mais ils ne seront pas aussi croustillants que les falafels frits.
Comment conserver les falafels restants ?
Conservez les falafels restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Avec quoi puis-je servir les falafels ?
Les falafels se marient bien avec des sauces comme le baba ganoush, le tzatziki ou le houmous. Vous pouvez également les servir dans du pain pita avec des légumes frais et une sauce tahini.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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