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Les sandwichs Chola sont une spécialité de la street food bolivienne, originaire de la ville de La Paz. Ces délicieux sandwichs se distinguent par leur combinaison unique de pain croustillant et de garnitures savoureuses, généralement à base de porc, de légumes et d'un mélange d'épices. Le terme 'chola' fait référence aux femmes indigènes de Bolivie, souvent celles qui préparent et vendent ces sandwichs.
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Faire tremper la jambe de porc toute la nuit dans de l'eau salée.
Dans un bol, mixer les piments rouges sans graines avec l'ail, le poivre et le cumin pour obtenir une pâte.
Laver soigneusement la jambe de porc. Frotter le mélange chili-ail sur toute la surface de la viande et laisser mariner.
Juste avant la cuisson, mélanger le jus de citron avec le bicarbonate de soude et frotter sur la peau du porc pour la rendre croustillante lors de la cuisson.
Placer la jambe de porc marinée sur une plaque de cuisson et laisser reposer au soleil pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à feu moyen (environ 180°C) et rôtir la jambe de porc pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre.
Une fois cuite, retirer du four et couper la viande en fines tranches.
Dans un bol, mélanger des oignons et des tomates finement émincés pour préparer une salade simple.
Couper les petits pains en deux.
Garnir chaque pain avec des tranches de porc rôti, une portion de salade oignon-tomate, des oignons et carottes marinés, et, éventuellement, un peu de sauce piquante Llajwa.
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Laisser reposer le porc 10 minutes après le rôtissage pour qu'il reste juteux lors de la découpe.
Utiliser du jus de citron frais et du bicarbonate de soude juste avant la cuisson pour obtenir une peau croustillante.
Faire légèrement griller les petits pains pour ajouter de la texture et de la saveur.
Puis-je utiliser une autre pièce de porc que la jambe ?
Oui, mais la jambe offre un équilibre entre viande maigre et grasse. L'épaule peut également convenir si vous recherchez de la tendreté.
Puis-je préparer le porc un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez rôtir le porc à l'avance et le réchauffer avant d'assembler les sandwichs.
Quel type de pain est le meilleur ?
Des petits pains croustillants ou des petits pains à croûte dure sont idéaux pour contenir les garnitures sans devenir détrempés.
Comment conserver les sandwichs restants ?
Ils sont meilleurs consommés frais, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffer avant de servir.
Que puis-je servir avec les sandwichs Chola ?
Servez avec un peu de sauce Llajwa supplémentaire et une bière bolivienne bien fraîche pour une expérience complète.
