Cette recette évoque des souvenirs de réunions familiales où l'arôme de l'agneau mijoté embaumait la maison. Les morceaux d'agneau tendres, imprégnés d'épices riches et de pâte Zhu Hou, créent un plat réconfortant parfait à partager. C'est un travail d'amour qui vous récompense par des saveurs profondes et complexes.
Portez un wok d'eau à ébullition. Ajoutez l'épaule d'agneau avec les ingrédients pour blanchir et blanchissez pendant 3 à 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez l'agneau sous l'eau courante. Réservez.
Coupez l'ail et les échalotes en petits morceaux. Coupez la carotte en gros morceaux. Tranchez un peu de piment pour la garniture.
Chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail, les échalotes, les tranches de gingembre et la ciboule, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez l'agneau blanchi dans la casserole avec la pâte Zhu Hou et le tofu rouge fermenté. Faites sauter quelques minutes jusqu'à ce que l'agneau soit bien enrobé.
Ajoutez les feuilles de laurier, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le vin, la sauce huître et le poivre. Remuez brièvement jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
Ajoutez le bouillon de poulet juste assez pour couvrir l'agneau, le sucre en roche et les carottes. Mélangez bien et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez l'agneau et les carottes mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau et les carottes soient tendres et que la sauce ait réduit.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous préférez une sauce plus épaisse, découvrez la casserole et laissez mijoter quelques minutes de plus.
Blanchir l'agneau aide à éliminer les impuretés et donne au plat une saveur plus pure.
Utilisez du sucre en roche pour un goût plus authentique et une meilleure caramélisation.
Si vous ne trouvez pas de pâte Zhu Hou, remplacez-la par de la sauce hoisin, bien que la saveur soit légèrement différente.
Pour une touche plus épicée, ajoutez plus de piment ou utilisez une variété plus forte.
Puis-je utiliser une autre pièce d'agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser du jarret ou du gigot d'agneau, mais le temps de cuisson peut légèrement varier.
Qu'est-ce que la pâte Zhu Hou ?
La pâte Zhu Hou est un condiment cantonais à base de soja, d'ail et de sésame. Elle apporte une saveur riche et savoureuse aux plats.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent davantage. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.
Puis-je remplacer le bouillon de poulet par de l'eau ?
Oui, mais le bouillon de poulet apporte plus de profondeur et de richesse au plat.
Ce plat est-il épicé ?
Ce plat est légèrement épicé grâce au piment. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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