Cette recette d'escalope de poulet avec pommes de terre rôties est un classique réconfortant qui associe une escalope croustillante et dorée à des pommes de terre parfaitement rôties. L'escalope est tendre à l'intérieur et croquante à l'extérieur, tandis que les pommes de terre sont moelleuses et légères avec une surface croustillante. Servez avec un quartier de citron pour une touche acidulée. C'est un repas qui évoque des souvenirs de dîners en famille et qui deviendra...
Placer les moitiés de pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter avant qu'elles ne se cassent.
Laisser refroidir les pommes de terre.
Faire chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit pétillante.
Placer délicatement les pommes de terre cuites et égouttées dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
Préparer une station de panure avec trois bols peu profonds : un avec de la farine, un avec l'œuf battu et un avec la chapelure.
Enrober chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l'excédent.
Tremper dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrober soigneusement de chapelure panko, en pressant légèrement pour qu'elle adhère.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif.
Faire frire chaque escalope pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Servir avec un quartier de citron à côté.
Veillez à aplatir les filets de poulet uniformément pour une cuisson homogène.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l'huile ; elle doit être d'environ 175°C pour la friture.
Laissez reposer les escalopes frites sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du parmesan râpé à la chapelure.
Puis-je utiliser un autre type d'huile pour la friture ?
Oui, vous pouvez utiliser des huiles à haut point de fumée comme l'huile de colza ou de tournesol en alternative à l'huile végétale.
Puis-je cuire l'escalope au four au lieu de la frire ?
Oui, vous pouvez cuire l'escalope au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La température interne du poulet doit atteindre 74°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier.
Puis-je préparer l'escalope à l'avance ?
Oui, vous pouvez paner le poulet et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de le frire.
Que puis-je servir avec l'escalope de poulet et les pommes de terre rôties ?
Vous pouvez l'accompagner d'une salade fraîche, de légumes vapeur ou d'une sauce crémeuse comme une sauce à l'ail ou à la moutarde.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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