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Poulet Saag (Poulet aux feuilles de moutarde)
En grandissant, l'un de mes souvenirs culinaires les plus chers était de regarder ma grand-mère préparer le Poulet Saagwala, à la manière punjabi. Elle utilisait toujours sarson ka saag (feuilles de moutarde) — jamais des épinards — et le faisait mijoter lentement avec du poulet, des épices et une touche de makki ka atta (farine de maïs) pour donner au curry sa texture rustique et généreuse. Pas de mixeur,...
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Lavez soigneusement les morceaux de poulet, égouttez-les et réservez.
Retirez les tiges épaisses des feuilles de moutarde, hachez les feuilles (et les tiges tendres), lavez bien et égouttez.
Hachez les oignons, tomates et piments verts.
Chauffez l'huile de moutarde dans un kadai/marmite à fond épais à feu moyen-vif.
Ajoutez les graines de cumin, feuilles de laurier, clous de girofle, cardamome noire et cannelle. Laissez-les crépiter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'huile commence à se détacher.
Incorporez la pâte de gingembre et ail, et faites cuire une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduites en purée.
Mélangez le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le sel et les piments verts hachés. Ajoutez une petite quantité d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le masala libère de l'huile.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient bien enrobés de masala.
Ajoutez les feuilles de moutarde hachées et mélangez. Faites cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles se fanent.
Saupoudrez de farine de maïs, mélangez bien et couvrez la marmite.
Faites cuire à feu doux-moyen pendant 25–30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que le saag ait ramolli en une sauce épaisse et riche.
Ajustez le sel et les épices selon votre goût.
Incorporez le garam masala et le ghee, puis garnissez de juliennes de gingembre.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud avec des roti, naan, paratha ou même du riz basmati vapeur.
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Pas besoin d'ajouter de l'eau supplémentaire, car les feuilles de moutarde et le poulet libèrent leurs jus pendant la cuisson.
Pour un goût plus riche, remplacez l'huile par du ghee pour une version plus gourmande.
Pour une sauce plus lisse, blanchissez et réduisez les feuilles en purée avant de les ajouter au poulet.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet désossé, mais le poulet avec os ajoute plus de saveur au plat.
Que puis-je utiliser à la place des feuilles de moutarde ?
Si les feuilles de moutarde ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser un mélange d'épinards et de chou frisé comme substitut.
La farine de maïs est-elle indispensable ?
La farine de maïs aide à épaissir la sauce, mais vous pouvez la remplacer par une petite quantité de farine de blé si elle n'est pas disponible.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent davantage. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?
Ce plat se marie parfaitement avec des roti, naan, paratha ou du riz basmati vapeur.
