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Masala de pilons de poulet est un curry de poulet sud-indien riche en saveurs, préparé avec des pilons de poulet juteux mijotés dans une masala aromatique et généreuse. Le poulet est d'abord mariné avec des épices, puis doré à la perfection avant d'être lentement cuit dans un mélange délicieux de feuilles de curry, tomates et lait de coco crémeux. Audacieux, réconfortant et plein de saveurs authentiques — ce plat apporte l'essence de la cuisine sud-indienne...
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Dans un grand bol, mélangez les pilons de poulet avec le curcuma, le sel et le jus de citron. Frottez bien pour les enrober uniformément et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites dorer les pilons de poulet marinés sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez de la poêle et réservez.
Dans une poêle sèche, faites griller le chana dal, l'urad dal, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les graines de cumin, les grains de poivre et le bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre fine. Réservez.
Mixez l'ail, le gingembre et les piments verts avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. Réservez.
Mixez l'oignon et les tomates ensemble pour obtenir une purée lisse. Réservez.
Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez quelques feuilles de curry.
Ajoutez la pâte ail-gingembre-piment et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la poudre de piment Kashmiri et la masala d'épices moulue. Mélangez bien.
Ajoutez maintenant la purée d'oignon-tomate, avec ¼ tasse d'eau et du sel. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la masala épaississe et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez les pilons de poulet dorés dans la poêle et mélangez bien pour qu'ils soient enrobés de masala.
Versez le lait de coco et quelques feuilles de curry supplémentaires. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Si la sauce semble trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle épaississe selon vos préférences.
Garnissez de feuilles de coriandre hachées et servez chaud avec du riz ou des rotis.
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Faire des incisions peu profondes sur le poulet permet à la masala de mieux pénétrer pendant la cuisson.
Ajoutez plus de piments verts ou de poudre de piment pour une version plus épicée — ou réduisez-les pour une version plus douce.
Les feuilles de curry fraîches donnent la meilleure saveur. Si vous utilisez des feuilles séchées, augmentez légèrement la quantité.
Puis-je utiliser du poulet désossé à la place des pilons de poulet ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet désossé, mais le temps de cuisson peut être légèrement réduit. Les pilons de poulet apportent plus de saveur et de moelleux au plat.
Puis-je remplacer le lait de coco par autre chose ?
Le lait de coco est essentiel pour la texture crémeuse et la saveur. Cependant, vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse ou de la pâte de noix de cajou, bien que le goût soit différent.
Ce plat est-il très épicé ?
Le plat a un niveau d'épices moyen. Vous pouvez ajuster les piments verts et la poudre de piment pour le rendre plus doux ou plus épicé.
Puis-je préparer la masala d'épices à l'avance ?
Oui, vous pouvez griller et moudre la masala d'épices à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Avec quoi puis-je servir ce curry ?
Ce curry se marie bien avec du riz vapeur, des rotis, des naans ou même des dosas pour un repas complet.
