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Cette recette de poulet chasseur de l'épisode 22 de Corporate to Chef réunit du poulet tendre, des champignons savoureux et une sauce riche infusée de vin blanc, de cognac et d'herbes fraîches. Le poulet est légèrement fariné et doré à la perfection avant de mijoter dans une sauce savoureuse qui s'épaissit magnifiquement. Les tomates fraîches et le persil apportent une touche de fraîcheur au plat, idéal à servir avec une purée de pommes de terre...
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Farinez légèrement et salez le poulet avant de le faire revenir côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Retournez-le et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retirez-le de la poêle.
Faites revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Coupez les champignons en quartiers et faites-les revenir 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et le cognac. Laissez l'alcool s'évaporer légèrement avant d'ajouter le bouillon de volaille et 1 c. à soupe d'estragon.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Le poulet doit être tendre et la sauce épaissie.
Incisez le dessus des tomates et blanchissez-les 1 minute. Transférez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis pelez-les et hachez-les grossièrement.
Ajoutez les tomates fraîches et le persil haché dans la poêle. Remuez délicatement et servez le plat avec une purée de pommes de terre ou du riz.
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Utilisez de l'estragon frais pour une saveur plus vive.
Blanchir les tomates facilite leur épluchage et garantit une texture plus lisse dans la sauce.
Déglacer la poêle avec du vin et du cognac permet de récupérer les sucs savoureux collés au fond.
Puis-je utiliser de l'estragon séché à la place du frais ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'estragon séché, mais l'estragon frais apportera une saveur plus vive.
Par quoi puis-je remplacer le cognac ?
Vous pouvez utiliser du brandy ou simplement l'omettre si vous préférez.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Le poulet doit être tendre et la sauce épaissie. Vous pouvez également vérifier que la température interne atteint 74°C (165°F).
Puis-je utiliser des tomates en boîte au lieu de tomates fraîches ?
Les tomates fraîches sont recommandées pour leur texture et leur saveur, mais des tomates en boîte peuvent être utilisées en cas de besoin.
Quel accompagnement convient le mieux au poulet chasseur ?
Une purée de pommes de terre ou du riz sont parfaits pour absorber la sauce riche.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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