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Chha Gosht, une délicieuse spécialité des montagnes de l'Himachal Pradesh, en Inde !
"Chha" signifie babeurre et "Gosht" désigne la viande. Ce plat est préparé avec du mouton, mijoté lentement avec des épices, de la farine de pois chiches et du babeurre, ce qui donne une sauce crémeuse et riche. L'utilisation du babeurre ajoute une saveur acidulée particulière au plat.
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Chauffez une cuillère à soupe d'huile de moutarde dans une casserole à fond épais. Ajoutez les feuilles de laurier, les piments rouges séchés, les cardamomes noires, la cardamome verte, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Remuez quelques secondes.
Ajoutez les morceaux de mouton et le sel dans la casserole et mélangez bien. Remuez constamment et faites cuire à feu moyen à vif pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le mouton change de couleur.
Ajoutez l'eau et portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le mouton soit tendre.
Transférez les morceaux de mouton dans une assiette et réservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.
Chauffez l'huile de moutarde dans une casserole à fond épais à feu vif, puis laissez refroidir.
Réchauffez l'huile à feu moyen-doux, ajoutez l'asafoetida, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge et le curcuma. Mélangez bien.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Laissez refroidir le masala et réduisez-le en une pâte lisse. Réservez.
Fouettez le yaourt dans un bol, ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir du babeurre. Réservez.
Faites griller à sec la farine de pois chiches dans une casserole profonde à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle devienne aromatique et légèrement dorée.
Ajoutez progressivement le babeurre dans la casserole et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la pâte de masala, le jus de citron et le bouillon de mouton réservé, puis mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de mouton bouillis, remuez, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée pour la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Éteignez le feu et laissez reposer un moment.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile de moutarde dans une petite poêle, ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater. Versez cette garniture sur le mouton cuit.
Décorez avec des feuilles de coriandre hachées.
Servez le Chha Gosht avec des rotis ou du riz vapeur.
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Ajustez la quantité de poudre de piment et d'épices selon vos préférences.
Le Chha Gosht épaissit en refroidissant. Vous pouvez ajouter de l'eau et réchauffer le plat si nécessaire.
Vous pouvez également cuire le mouton dans une cocotte-minute pour gagner du temps.
La portion dépend du nombre de convives.
Quelle est la méthode de préparation du Chha Gosht ?
Pour préparer le Chha Gosht, commencez par chauffer de l'huile de moutarde dans une casserole à fond épais et ajoutez des épices entières comme les feuilles de laurier et les cardamomes. Faites cuire les morceaux de mouton avec du sel jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez une pâte de masala avec des oignons sautés et des épices, puis mélangez avec du babeurre et de la farine de pois chiches grillée. Combinez le tout, ajustez l'assaisonnement et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée pour la sauce.
Le Chha Gosht convient-il à un régime sans gluten ?
Le Chha Gosht peut être adapté à un régime sans gluten en remplaçant la farine de pois chiches (besan) par une alternative sans gluten comme la farine de pois chiches ou la farine d'amande. Assurez-vous que tous les autres ingrédients, notamment les épices et les condiments, soient également sans gluten.
Que puis-je utiliser comme substitut au babeurre dans le Chha Gosht ?
Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez préparer un substitut rapide en mélangeant 1 tasse de yaourt nature avec 1/4 de tasse d'eau et une touche de jus de citron ou de vinaigre. Cela reproduira la saveur acidulée du babeurre dans votre Chha Gosht.
Comment conserver les restes de Chha Gosht ?
Pour conserver les restes de Chha Gosht, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler dans un récipient adapté au congélateur pendant 2 à 3 mois. Réchauffez bien avant de servir.
Quels accompagnements se marient bien avec le Chha Gosht ?
Le Chha Gosht se déguste idéalement avec des rotis ou du riz vapeur. Vous pouvez également l'accompagner de plats comme du raita au concombre ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches de la sauce au mouton.
