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Quiconque a visité le Brésil a probablement goûté à son célèbre pão de queijo (pain au fromage), de petits rouleaux à la texture incroyablement légère, généralement consommés chauds. Cette recette est traditionnelle dans des états brésiliens comme le Minas Gerais et le Goiás, et ses origines remontent au XVIIIe siècle. Cependant, elle n'est devenue largement populaire qu'à partir des années 1950, se répandant à travers le pays et franchissant les frontières pour atteindre le monde...
Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, l'huile et le sel.
Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez progressivement le polvilho azedo (fécule de manioc fermentée) tout en remuant vigoureusement.
Mélangez bien, puis ajoutez le Parmesan râpé et les œufs.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
Façonnez la pâte en petits rouleaux et placez-les sur une plaque de cuisson graissée avec du beurre et légèrement saupoudrée de farine.
Laissez environ 1 cm d'espace entre chaque rouleau.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que les rouleaux soient légèrement dorés.
Utilisez du Parmesan fraîchement râpé pour une saveur optimale.
Si la pâte est trop collante, huilez légèrement vos mains avant de façonner les rouleaux.
Servez les rouleaux chauds pour une texture et un goût parfaits.
Puis-je utiliser de la fécule de tapioca à la place du polvilho azedo ?
Oui, la fécule de tapioca peut être utilisée comme substitut, mais la texture sera légèrement différente.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler les rouleaux façonnés avant cuisson. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Quel type d'huile dois-je utiliser ?
Les huiles neutres comme l'huile végétale ou l'huile de canola conviennent parfaitement à cette recette.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez essayer avec d'autres fromages comme la mozzarella ou le cheddar, mais le Parmesan est traditionnel.
Comment conserver les restes ?
Conservez les rouleaux restants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four quelques minutes avant de les servir.
