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Quiconque a visité le Brésil a probablement goûté à son célèbre pão de queijo (pain au fromage), de petits pains à la texture incroyablement légère, généralement consommés chauds. Cette recette est traditionnelle dans des États brésiliens comme le Minas Gerais et le Goiás, et ses origines remontent au XVIIIe siècle. Cependant, elle n'est devenue largement populaire qu'à partir des années 1950, se répandant dans tout le pays et finissant par franchir les frontières pour atteindre...
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Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, l'huile et le sel.
Chauffez le mélange jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez progressivement le polvilho azedo (fécule de manioc fermentée) en remuant vigoureusement.
Mélangez bien, puis ajoutez le Parmesan râpé et les œufs.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
Façonnez la pâte en petits pains et disposez-les sur une plaque de cuisson graissée avec du beurre et légèrement farinée.
Laissez environ 1 cm d'espace entre chaque pain.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.
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Utilisez du Parmesan fraîchement râpé pour une saveur optimale.
Si la pâte est trop collante, huilez légèrement vos mains avant de façonner les pains.
Servez les pains chauds pour une texture et un goût idéaux.
Puis-je utiliser de la fécule de tapioca à la place du polvilho azedo ?
Oui, la fécule de tapioca peut être utilisée comme substitut, mais la texture pourrait être légèrement différente.
Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler les pains façonnés avant cuisson. Faites-les cuire directement congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Quel type d'huile dois-je utiliser ?
Les huiles neutres comme l'huile végétale ou l'huile de colza sont idéales pour cette recette.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez essayer d'autres fromages comme la mozzarella ou le cheddar, mais le Parmesan est traditionnel.
Comment conserver les restes ?
Conservez les pains restants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four quelques minutes avant de les servir.
