Le sundal de pois chiches est une street food populaire du Tamil Nadu, préparée avec des pois chiches. Il est assaisonné avec des épices et relevé avec des graines de moutarde et des feuilles de curry. On le trouve souvent dans les marchés animés et les stands en bord de plage de la région, et il est apprécié comme un encas savoureux.
Cuire les pois chiches trempés dans une cocotte-minute avec de l'eau et une cuillère à café de sel, ou utiliser un autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau à l'aide d'une passoire et réserver les pois chiches cuits.
Faire griller à sec le channa dal, les graines de coriandre, les graines de sésame et les piments rouges séchés dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage. Laisser refroidir et moudre en une poudre fine.
Chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'asafoetida, l'urad dal, les graines de moutarde et les feuilles de curry, et laisser éclater.
Ajouter le curcuma, la poudre de piment rouge et le sel dans la poêle. Bien mélanger.
Ajouter les pois chiches cuits dans la poêle. Bien mélanger.
Ajouter le mélange de masala et la noix de coco dans la poêle, et bien mélanger jusqu'à ce que les légumineuses soient bien enrobées. Cuire à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage. Remuer de temps en temps.
Goûter le plat et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Presser un peu de jus de citron frais sur le sundal pour une saveur acidulée.
Retirer la poêle du feu et garnir avec des feuilles de coriandre fraîches.
Servir et déguster !
Ajustez la quantité de piments et de jus de citron selon vos préférences.
En tant que snack, cette recette peut servir environ 4 à 6 personnes selon la portion servie.
Comment cuire les pois chiches pour le sundal ?
Pour cuire les pois chiches pour le sundal, faites tremper 2 tasses de pois chiches toute la nuit. Ensuite, faites-les cuire sous pression avec 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour une cuisson plus rapide. Une fois cuits, égouttez l'eau et réservez les pois chiches pour la recette.
Quelles sont les options diététiques pour le sundal ?
Le sundal est naturellement végan et sans gluten, ce qui le rend adapté à une variété de régimes alimentaires. C'est un excellent snack pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, car il est riche en protéines et en fibres grâce aux pois chiches et aux lentilles.
Puis-je remplacer certains ingrédients dans le sundal ?
Oui, vous pouvez remplacer certains ingrédients dans le sundal. Si vous n'avez pas de noix de coco râpée, vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche râpée. Pour une version sans noix, vous pouvez omettre les graines de sésame. De plus, si vous préférez moins de piquant, réduisez la quantité de poudre de piment rouge ou utilisez des variétés de piments plus doux.
Comment conserver le sundal restant ?
Pour conserver le sundal restant, laissez-le refroidir complètement puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Avant de le consommer, vous pouvez le réchauffer dans une poêle ou au micro-ondes. Cependant, il est préférable de le déguster frais pour conserver sa texture et sa saveur.
Avec quoi servir le sundal ?
Le sundal est délicieux en tant que snack seul, mais vous pouvez l'accompagner d'un chutney à la noix de coco ou le servir avec du riz et du sambar pour un repas complet. Il se marie également bien avec une boisson rafraîchissante comme du lait fermenté ou une limonade acidulée.
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