L'upma de tapioca ou de manioc avec noix de coco râpée est un plat délicieux et copieux du sud de l'Inde qui marie la richesse terreuse du manioc aux saveurs parfumées du tempering traditionnel. Préparé en faisant bouillir des morceaux de tapioca, le plat est ensuite sauté avec des graines de moutarde, des feuilles de curry, des piments verts et des oignons, créant une base savoureuse. La noix de coco fraîchement râpée est ajoutée à...
Épluchez et coupez le manioc en petits morceaux.
Lavez les morceaux de manioc 4 à 5 fois.
Faites bouillir les morceaux de manioc avec suffisamment d'eau et de curcuma en poudre. Laissez bouillir vigoureusement pendant 2 minutes, puis éteignez le feu et égouttez complètement l'eau.
Versez un peu d'eau chaude sur les morceaux de manioc égouttés et égouttez à nouveau l'eau.
Faites bouillir à nouveau les morceaux de manioc avec suffisamment d'eau pour la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits aux trois quarts, ajoutez du sel et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Éteignez le feu et mettez le manioc cuit de côté.
Pour le tempering, chauffez l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent.
Ajoutez les échalotes tranchées, le piment vert haché et le piment rouge séché. Faites revenir jusqu'à ce que les échalotes deviennent transparentes.
Ajoutez les feuilles de curry et mélangez bien.
Ajoutez la noix de coco râpée et faites revenir pendant 1 minute. Éteignez le feu.
Ajoutez le tempering au manioc cuit et mélangez bien.
Assurez-vous de bien laver le manioc pour éliminer l'excès d'amidon.
Ajouter de l'eau chaude au manioc égoutté aide à enlever toute adhérence résiduelle.
Utilisez de la noix de coco fraîchement râpée pour une saveur et une texture optimales.
Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence de piquant.
Servez l'upma chaud pour un goût et une texture idéaux.
Puis-je utiliser du manioc congelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du manioc congelé, mais assurez-vous qu'il soit décongelé et bien lavé avant la cuisson.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, l'upma de manioc est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de blé ou de gluten.
Puis-je remplacer la noix de coco râpée par du lait de coco ?
Bien que la noix de coco râpée apporte de la texture, vous pouvez utiliser du lait de coco pour une version plus crémeuse, mais le plat aura une consistance légèrement différente.
Comment rendre ce plat plus épicé ?
Vous pouvez augmenter la quantité de piments verts ou ajouter davantage de piments rouges séchés pour rendre le plat plus épicé.
Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
L'upma de manioc se marie bien avec un chutney de noix de coco ou une simple sauce à base de yaourt.
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