*J'ai goûté cette version de halwa de semoule pour la première fois chez ma tante — et j'ai été immédiatement conquise. Ce n'était pas le halwa de semoule classique que nous avions l'habitude de manger. Dès la première bouchée, j'ai su que quelque chose était différent. La saveur était plus profonde, plus riche et plus gourmande. C'est alors qu'elle m'a révélé son secret :...
Dans un bol, mélangez la semoule avec l'eau. Laissez tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les grains ramollissent et absorbent la majeure partie de l'eau.
Dans une casserole à fond épais ou un kadai, faites chauffer le ghee à feu doux à moyen.
Ajoutez le sucre avec l'eau. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel doré.
Surveillez attentivement, car le caramel passe du doré au brûlé en quelques secondes, et une cuisson excessive peut rendre le goût amer.
Éteignez le feu et versez délicatement la semoule trempée avec l'eau restante. Faites attention, car le caramel va bouillonner et éclabousser.
Rallumez le feu à doux-moyen et remuez le mélange continuellement.
Cuisez jusqu'à ce que le mélange épaississe, commence à se détacher des parois de la casserole, et que le ghee commence à se séparer.
Ajoutez les amandes effilées (ou les fruits secs de votre choix) et mélangez bien. Éteignez le feu. Le halwa continuera à se raffermir en refroidissant.
Répartissez le halwa dans des bols ou des assiettes et servez chaud. Décorez avec des fruits secs supplémentaires, si désiré.
Ajoutez des noix de cajou, des pistaches ou des raisins secs dorés à la place des amandes pour varier les textures et les saveurs.
Vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût.
Arrêtez la caramélisation dès que le caramel atteint une couleur dorée pour éviter l'amertume.
Pour un halwa plus moelleux, ajoutez ½ à 1 tasse d'eau supplémentaire lors du trempage de la semoule.
Pour un résultat plus lisse, vous pouvez mixer légèrement la semoule trempée avant la cuisson.
Moulez le halwa dans des bols ou des tasses graissés pour le servir sous forme de jolies portions — idéal pour les célébrations.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau ou de lait avant de servir.
Puis-je utiliser d'autres fruits secs à la place des amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix de cajou, des pistaches ou même des raisins secs dorés pour varier les textures et les saveurs.
Comment éviter que le caramel ne brûle ?
Caramélisez le sucre à feu doux-moyen et surveillez attentivement le caramel. Arrêtez la cuisson dès qu'il atteint une belle couleur dorée. Une cuisson excessive peut rendre le goût amer.
Puis-je rendre le halwa plus moelleux ?
Oui, pour un halwa plus moelleux, ajoutez ½ à 1 tasse d'eau supplémentaire lors du trempage de la semoule.
Comment conserver les restes de halwa ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau ou de lait avant de servir.
Puis-je mixer la semoule pour une texture plus lisse ?
Oui, vous pouvez mixer légèrement la semoule trempée avant la cuisson pour un résultat plus soyeux.
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