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Joyeuses Pâques à tous ceux qui la célèbrent ! Cette année, l’un des plats préparés par mon mari était des choux farcis ‘Golubtsi’. C’était délicieux ! Même si la préparation prend un peu de temps, cela en vaut vraiment la peine. Les feuilles de chou tendres enveloppent un mélange savoureux de bœuf haché, de riz basmati et d’herbes fraîches, le tout mijoté dans une sauce aigre aux prunes cerises séchées. Le processus comprend le blanchiment...
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Découpez le trognon du chou.
Portez de l’eau à ébullition dans une grande marmite.
Plongez le chou dans l’eau bouillante et blanchissez-le jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, en séparant délicatement les feuilles extérieures une par une pour que les feuilles intérieures cuisent uniformément.
Placez les feuilles de chou dans une grande passoire pour égoutter l’excès d’eau et laissez refroidir.
Coupez soigneusement les grosses nervures de chaque feuille, sans les percer.
Mélangez l’oignon finement haché, les herbes ciselées et le riz lavé avec le bœuf haché.
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez bien la viande hachée.
Lavez les prunes cerises séchées et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez de l’eau pour que les prunes soient légèrement couvertes.
Faites cuire à feu doux sous un couvercle jusqu’à ce que les prunes soient complètement ramollies.
Passez les prunes ramollies au tamis fin pour séparer les noyaux de la pulpe.
Mettez la sauce obtenue dans un récipient en verre et conservez-la au réfrigérateur.
Déposez 2 cuillères à soupe de farce au bœuf sur une feuille de chou et roulez-la en scellant les bords pour former des rectangles bien fermés.
Disposez des feuilles de chou au fond de la casserole.
Ajoutez la pâte de prunes cerises sur les choux farcis, en les disposant aussi serrés que possible.
Faites cuire sous un couvercle pendant environ une heure à feu doux.
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Si vous n’avez pas de prunes cerises séchées, vous pouvez les remplacer par de la pâte de tamarin ou une autre pâte de fruit acidulée.
Assurez-vous de couper les grosses nervures des feuilles de chou pour faciliter le roulage.
Blanchissez les feuilles de chou avec précaution pour éviter de les déchirer.
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grains longs, mais le riz basmati apporte une texture et un arôme agréables.
Par quoi puis-je remplacer les prunes cerises séchées ?
Vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin ou une autre pâte de fruit acidulée comme substitut.
Comment éviter que les choux farcis ne se défassent ?
Assurez-vous de couper les grosses nervures des feuilles de chou et de les rouler fermement en scellant bien les bords.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les rouleaux et les réfrigérer avant de les cuire. Faites-les cuire juste avant de servir.
Avec quoi puis-je servir les choux farcis ?
Servez-les avec du riz supplémentaire ou une tranche de pain croustillant.
