Les pakoras au chou et aux oignons sont une collation indienne populaire et délicieuse, réputée pour leur texture croustillante et leur saveur savoureuse. Parfaits pour l'heure du thé ou en entrée, ces pakoras sont préparés avec du chou et des oignons finement hachés, épicés avec des piments, et enrobés d'une pâte à base de farine de pois chiches. L'ajout de farine de riz et d'huile chaude garantit une croustillance supplémentaire, les rendant irrésistibles. Servez-les chauds...
Lavez soigneusement le chou et l'oignon, puis égouttez-les. Hachez finement ou émincez le chou et l'oignon.
Dans un grand bol, mélangez le chou haché et l'oignon émincé.
Ajoutez aux légumes les piments verts hachés, la pâte de gingembre et ail, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, l'asafoetida, les graines de cumin, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre hachées.
Ajoutez du sel selon le goût.
Avec vos mains, mélangez tous les ingrédients soigneusement. Pressez doucement les légumes pendant le mélange. Cela permet aux légumes de libérer leur humidité, essentielle pour lier la pâte et réduire le besoin d'ajouter de l'eau.
Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes si possible.
Ajoutez la farine de pois chiches (besan) et la farine de riz au mélange de légumes.
Mélangez bien le tout. L'objectif est que la farine enrobe les légumes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez délicatement cette huile chaude sur la pâte et mélangez à nouveau. Cela aide à rendre les pakoras extra croustillants.
N'ajoutez pas d'eau au départ. L'humidité du chou et de l'oignon, combinée à l'huile chaude, devrait suffire à lier la pâte. Si le mélange est trop sec et ne se tient pas, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui enrobe juste les légumes.
Faites chauffer de l'huile pour friture dans un kadai ou une poêle profonde à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile. Si elle grésille et remonte immédiatement, l'huile est prête.
Une fois l'huile chaude, réduisez le feu à moyen.
Déposez délicatement de petites portions irrégulières de pâte dans l'huile chaude. Vous pouvez utiliser vos doigts ou une cuillère. Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les pakoras mous. Faites-les frire par lots.
Faites frire les pakoras jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Cela prend généralement environ 3 à 5 minutes par lot.
Retirez les pakoras frits avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez les pakoras au chou et aux oignons chauds et croustillants immédiatement avec votre chutney préféré (chutney à la menthe, chutney de tamarin) ou du ketchup, accompagnés d'une tasse de chai chaud.
Émincez ou hachez finement les légumes pour garantir une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Évitez d'ajouter trop d'eau à la pâte ; l'humidité des légumes devrait suffire.
Ajouter une cuillère d'huile chaude à la pâte avant la friture permet d'obtenir une texture ultra croustillante.
Incorporer de la farine de riz améliore la croustillance des pakoras.
Faites frire à feu moyen pour garantir une cuisson uniforme sans que les pakoras absorbent trop d'huile.
Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour maintenir la température de l'huile et assurer une friture optimale.
Puis-je omettre la farine de riz ?
Oui, vous pouvez omettre la farine de riz, mais elle aide à améliorer la croustillance des pakoras. Sans elle, les pakoras pourraient être légèrement moins croustillants.
Avec quoi puis-je servir les pakoras au chou et aux oignons ?
Les pakoras au chou et aux oignons se marient bien avec du chutney à la menthe, du chutney de tamarin ou du ketchup. Ils sont également délicieux avec une tasse de chai chaud.
Puis-je cuire ces pakoras au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ils ne seront pas aussi croustillants que la version frite.
Comment conserver les pakoras restants ?
Conservez les pakoras restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour retrouver un peu de croustillance.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la friture pour préserver la fraîcheur et la croustillance des pakoras. Si nécessaire, vous pouvez mélanger les ingrédients secs et les légumes hachés séparément, puis les combiner juste avant la friture.
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