Un risotto savoureux et crémeux avec des crevettes et des noix de Saint-Jacques noircies, accompagné d'un bouillon de crevettes maison.
Décortiquez, déveinez et nettoyez les crevettes, en conservant les têtes et les carapaces.
Faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge orangé vif.
Ajoutez le mirepoix (carottes, céleri, oignon) et les aromates. Faites suer pendant environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et continuez à faire suer pendant encore 3 à 5 minutes.
Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 45 minutes.
Filtrez le bouillon et réservez.
Faites cuire le riz Arborio selon la méthode du risotto.
À mi-cuisson, ajoutez les petits pois si vous en utilisez.
Terminez le riz avec du sel selon votre goût, du Parmesan, du beurre et des épices pour noircir.
Nettoyez et séchez complètement les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Assaisonnez avec les épices pour noircir et laissez reposer pendant vingt minutes.
Dans une poêle très chaude, saisissez les crevettes pendant 3 minutes de chaque côté.
Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant cinq minutes sur le côté présentation, puis retournez-les et retirez-les du feu.
Servez immédiatement.
Assurez-vous que les crevettes et les noix de Saint-Jacques soient complètement sèches avant de les assaisonner pour obtenir une bonne saisie.
Utilisez un Parmesan de qualité pour un goût optimal dans le risotto.
Ajustez la quantité d'épices pour noircir selon vos préférences.
Puis-je utiliser du bouillon de crevettes du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de crevettes du commerce si vous manquez de temps.
Qu'est-ce que les épices pour noircir ?
Les épices pour noircir sont un mélange d'épices généralement utilisé pour assaisonner les fruits de mer, leur donnant une saveur audacieuse et épicée.
Puis-je remplacer le vin de Xérès ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin de Xérès par du vin blanc ou du bouillon de poulet.
Est-il nécessaire d'utiliser des petits pois dans le risotto ?
Non, les petits pois sont optionnels et peuvent être omis si vous préférez.
Comment savoir si les noix de Saint-Jacques sont cuites ?
Les noix de Saint-Jacques sont cuites lorsqu'elles sont opaques et fermes au toucher.
