Karela farci aux pommes de terre et épices sèches

Grattez légèrement les crêtes du karela. Fendez chaque karela dans le sens de la longueur. Si les graines sont dures et jaunes, retirez-les ; si elles sont tendres et blanches, laissez-les pour plus de texture.

Frottez le karela avec ½ c. à soupe de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour faire sortir les jus amers.

Rincez abondamment à l'eau froide et pressez doucement pour éliminer toute l'humidité. Séchez avec un torchon de cuisine.

Dans un petit bol, mélangez le reste du sel avec la poudre de piment rouge, le curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre, l'amchur et la poudre de masala maison karela masala maison (1-1½ c. à soupe).

Remplissez chaque karela avec 1-1½ c. à café du mélange d'épices.

Mélangez les cubes de pommes de terre et les oignons émincés dans le reste du mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Réservez.

Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée. Éteignez le feu pour la laisser refroidir légèrement, puis remettez à feu moyen-doux.

Placez les karelas farcis dans l'huile. Faites-les revenir en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit dorée et cloquée. Retirez les karelas de la poêle et réservez.

Dans la même huile, ajoutez les pommes de terre épicées et les oignons. Saupoudrez d'un peu d'eau, couvrez et faites cuire (en remuant de temps en temps) jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Remettez les karelas frits dans la poêle. Saupoudrez d'une cuillère à soupe d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné et entièrement cuit.

Servez chaud avec des rotis, des parathas ou du dal-riz pour un repas réconfortant et complet.