Bharwa Karela Aloo (Courge amère farcie aux pommes de terre épicées) est un plat végétarien savoureux du nord de l'Inde où la courge amère est transformée en un chef-d'œuvre culinaire. Dans cette recette, les karelas sont farcis avec un mélange délicieux d'épices, incluant ma poudre secrète masala maison pour karela et des épices du quotidien pour une explosion de saveurs. Cuisiné avec des pommes de terre et des oignons, ce plat devient merveilleusement chatpata (acidulé-épicé)...
Grattez légèrement les crêtes du karela. Fendez-le dans le sens de la longueur. Si les graines sont dures et jaunes, retirez-les ; si elles sont tendres et blanches, laissez-les pour plus de texture.
Frottez le karela avec ½ c. à soupe de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour faire sortir les jus amers.
Rincez abondamment à l'eau froide et pressez doucement pour éliminer toute l'humidité. Séchez avec un torchon de cuisine.
Dans un petit bol, mélangez le reste du sel avec la poudre de piment rouge, le curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre, l'amchur et la poudre masala maison pour karela (1-1 ½ c. à soupe).
Remplissez chaque karela avec 1-1 ½ c. à café du mélange d'épices.
Mélangez les cubes de pommes de terre et les rondelles d'oignons dans le reste du mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Réservez.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée. Éteignez le feu pour la laisser refroidir légèrement, puis rallumez à feu moyen-doux.
Placez les karelas farcis dans l'huile. Faites-les revenir en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit dorée et cloquée. Retirez les karelas de la poêle et réservez.
Dans la même huile, ajoutez les pommes de terre épicées et les oignons. Saupoudrez d'un peu d'eau, couvrez et faites cuire (en remuant de temps en temps) jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Remettez les karelas frits dans la poêle. Saupoudrez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et complètement cuit.
Servez chaud avec du roti, paratha ou dal-riz pour un repas réconfortant et complet.
Coupez les pommes de terre en petits cubes (environ 1,5 cm) car elles mettent plus de temps à cuire que les oignons.
Vous pouvez attacher les karelas avec un fil blanc propre ou utiliser un cure-dent pour garder la farce à l'intérieur. Retirez avant de servir.
Chauffez toujours l'huile jusqu'à ce qu'elle fume pour éliminer son goût brut, ce qui garantit une finition douce et légèrement noisette au plat.
Gardez la flamme à feu moyen. Si l'huile est trop chaude, la peau du karela brûlera avant que l'intérieur ne soit correctement cuit à la vapeur.
Comment réduire l'amertume du karela ?
Frottez le karela avec du sel et laissez-le reposer pendant 30 minutes pour faire sortir les jus amers. Rincez abondamment et pressez pour éliminer l'excès d'humidité.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l'huile de moutarde ?
L'huile de moutarde est préférée pour sa saveur unique, mais vous pouvez utiliser une huile neutre si nécessaire.
Comment garder la farce à l'intérieur du karela ?
Vous pouvez attacher le karela avec un fil propre ou utiliser un cure-dent pour sécuriser la farce.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, Bharwa Karela Aloo est adapté aux voyages et reste délicieux même après quelques heures, ce qui le rend idéal pour la préparation de repas ou les déplacements.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Il se marie bien avec du roti, paratha ou dal-riz pour un repas complet.
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