Cette recette offre les saveurs authentiques du dosa à la mode d'Andhra accompagné d'un chutney épicé. Le dosa est croustillant à l'extérieur, et le chutney est préparé avec un mélange d'ail, d'oignon, de piment rouge Kashmiri et de sel, offrant une explosion de saveurs. Parfait pour ceux qui aiment les plats audacieux et épicés.
Mixer les graines de sésame, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mixer l'oignon, l'ail, le piment rouge Kashmiri et le sel pour obtenir un chutney épicé.
Faire tremper le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec dans l'eau pendant 4 à 6 heures.
Mixer les ingrédients trempés pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Ajouter le sel à la pâte et bien mélanger. Laisser fermenter toute la nuit ou pendant 8 heures.
Chauffer une poêle et verser une louche de pâte à dosa dessus, en l'étalant finement pour former un cercle.
Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher et que le dosa devienne croustillant.
Étaler le chutney épicé sur le dosa et cuire pendant une minute supplémentaire.
Servir chaud avec le puri à l'ail et du chutney supplémentaire à côté.
Assurez-vous que la pâte à dosa est bien fermentée pour une saveur acidulée et une meilleure texture.
Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée pour préparer les dosas.
Ajustez le niveau d'épices du chutney en réduisant ou augmentant la quantité de piment rouge Kashmiri.
Puis-je utiliser une pâte à dosa du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte à dosa du commerce pour gagner du temps, mais une pâte maison offre un goût plus frais et authentique.
Comment rendre le dosa extra croustillant ?
Étalez la pâte finement sur une poêle chaude et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface devienne dorée.
Puis-je conserver le chutney pour une utilisation ultérieure ?
Oui, vous pouvez conserver le chutney dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Que puis-je servir avec le dosa à la mode d'Andhra ?
Vous pouvez le servir avec du chutney de noix de coco, du sambar ou du puri à l'ail supplémentaire pour un repas complet.
Puis-je rendre cette recette sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten car elle utilise du riz et de l'urad dal pour la pâte.
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