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La ensalada de carpaccio de calabacín es un plato refrescante que resalta el delicado sabor de las finísimas láminas de calabacín. El tratamiento con sal elimina el exceso de humedad, dejando el calabacín tierno y listo para absorber la vibrante vinagreta hecha con jugo de limón, ralladura, aceite de oliva y menta fresca. Los piñones tostados aportan un crujido delicioso, mientras que las lascas de queso parmesano añaden un toque sabroso al final. Sirve fría...
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Corta el calabacín en láminas muy finas y espolvorea generosamente con sal. Déjalo reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
Bate el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva y la menta fresca para preparar la vinagreta.
Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y desprendan aroma.
Escurre bien el calabacín y sécalo suavemente con un paño si es necesario.
Mezcla el calabacín con la vinagreta hasta que cada lámina esté brillante y bien cubierta.
Termina con los piñones tostados y las lascas de queso parmesano. Sirve frío y disfruta de inmediato.
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Usa una mandolina para cortar el calabacín en láminas uniformes y finas.
Enfría la ensalada durante 10–15 minutos antes de servir para realzar los sabores.
Si no tienes piñones, sustitúyelos por nueces picadas o almendras.
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Sí, puedes cortar el calabacín y preparar la vinagreta con antelación, pero mézclalos justo antes de servir para mantener el calabacín fresco y crujiente.
¿Qué puedo usar en lugar del queso parmesano?
Puedes sustituir el parmesano por Pecorino Romano o un queso vegano alternativo.
¿Cómo puedo tostar los piñones sin que se quemen?
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y desprendan un aroma a nuez.
¿Puedo usar menta seca en lugar de menta fresca?
Se recomienda usar menta fresca por su sabor vibrante, pero puedes usar menta seca si no tienes fresca. Usa aproximadamente la mitad de la cantidad de menta seca.
¿Es necesario salar el calabacín antes de usarlo?
Salar el calabacín ayuda a eliminar el exceso de humedad, lo que lo hace más tierno y mejora su capacidad para absorber la vinagreta.
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