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Además de asarlas y servirlas con ensaladas frescas de hojas verdes, las mollejas también son perfectas para otros tipos de platos, como el que proponemos hoy. Esta es una receta sencilla con un toque gourmet especial, ya que estas mollejas al vino blanco se combinan con camarones y se sirven con una guarnición de verduras, que en este caso son judías verdes. Un plato completo que no necesita nada más para ser perfecto en sabor,...
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Limpia y lava las mollejas, luego déjalas en remojo en agua fría durante toda la noche.
Saca las mollejas del agua y escáldalas durante ocho minutos en agua hirviendo. Retíralas y córtalas en porciones medianas.
En una sartén, derrite un poco de mantequilla y sofríe la cebolla picada y las zanahorias, que deben estar peladas y cortadas en trozos grandes previamente.
Añade las mollejas a la sartén y vierte el vino blanco. Cocina hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad.
Sazona la mezcla con sal y pimienta, añade la ramita de hierbas, tapa y continúa cocinando a fuego moderado durante otros 15 minutos.
Retira las mollejas y cuela el líquido de cocción, descartando la cebolla, las hierbas y las zanahorias.
Vierte el líquido colado en un cazo, añade la nata mezclada con la maicena y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que se forme una salsa espesa.
Devuelve las mollejas a la salsa y añade los camarones pelados. Cocina durante 5 minutos.
Hierve las judías verdes en agua con sal, luego saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla.
Sirve las mollejas con la salsa, colocando las judías verdes alrededor como guarnición.
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Remojar las mollejas durante toda la noche ayuda a eliminar impurezas y mejorar su textura.
Asegúrate de reducir suficientemente el vino blanco para concentrar su sabor.
Para una salsa más rica, utiliza nata de alta calidad.
Escaldar las judías verdes antes de saltearlas asegura que queden tiernas pero crujientes.
¿Qué son las mollejas?
Las mollejas son las glándulas del timo o el páncreas de ternera o cordero, utilizadas frecuentemente en la cocina gourmet por su sabor delicado y textura tierna.
¿Puedo sustituir los camarones?
Sí, puedes sustituir los camarones por vieiras o prescindir de ellos para un plato más sencillo.
¿Qué tipo de vino blanco debo usar?
Utiliza un vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Chardonnay, para complementar los sabores del plato.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar las mollejas y la salsa con antelación, pero añade los camarones y calienta justo antes de servir para mantener su textura.
¿Cómo limpio correctamente las mollejas?
Remoja las mollejas en agua fría durante toda la noche, luego escáldalas en agua hirviendo para facilitar la eliminación de membranas o impurezas.
