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Hoy dedicamos esta receta a todos aquellos que, sean vegetarianos o no, disfrutan saboreando platos elaborados con una variedad de verduras. La propuesta de hoy es un delicioso matambre vegetariano, una receta de Silvia Barredo, una de las reconocidas chefs del equipo de Utilísima. Este plato requiere algo de tiempo para prepararse, pero vale la pena el esfuerzo porque el resultado es realmente excelente. Es una gran manera de servir verduras, especialmente para los niños...
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Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de ½ cm (¼ pulgada) de grosor.
Asa las rodajas de berenjena y reserva.
Lava y corta el brócoli en floretes.
Saltea el brócoli en un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero.
Añade un chorrito de agua para terminar la cocción, luego retira del fuego y desecha el diente de ajo. Reserva.
Con un pelador de verduras, haz tiras finas con la mitad de las zanahorias.
Corta el resto de las zanahorias en trozos pequeños y cocínalas al vapor junto con las tiras de zanahoria.
Haz puré con los trozos de zanahoria cocidos al vapor, mezclándolos con el queso crema, la mitad de las claras de huevo y una pizca de nuez moscada. Reserva.
Coloca una hoja de papel aluminio sobre tu superficie de trabajo y pon una capa de plástico encima.
Distribuye las tiras de zanahoria cocidas al vapor de manera uniforme sobre toda la superficie.
Pincela las tiras de zanahoria con las claras de huevo restantes.
Coloca las rodajas de berenjena asadas encima.
Espolvorea con albahaca picada y sazona con sal y pimienta.
En uno de los extremos de las verduras, coloca el puré de zanahoria y los floretes de brócoli.
Enrolla cuidadosamente las verduras en un cilindro compacto, utilizando el papel aluminio y el plástico para darle forma. Sella bien los extremos.
Cocina el rollo en baño maría durante 30 minutos.
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Asegúrate de asar las rodajas de berenjena de manera uniforme para evitar un sabor amargo.
Usa albahaca fresca para un sabor más aromático.
Sella el rollo bien para evitar que entre agua durante la cocción en baño maría.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el queso crema por ricotta o mascarpone para obtener una textura similar.
¿Cómo evito que el rollo se desarme?
Asegúrate de enrollarlo bien apretado y sellar los extremos con papel aluminio y plástico.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes reemplazar el queso crema por una alternativa vegana y usar aquafaba en lugar de claras de huevo.
¿Cómo debo guardar las sobras?
Envuelve las porciones en plástico y refrigéralas hasta por 3 días.
¿Puedo añadir otras verduras?
¡Por supuesto! Puedes incluir calabacín, pimientos o espinacas para mayor variedad.
