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Hoy dedicamos esta receta a todos aquellos que, sean vegetarianos o no, disfrutan saboreando platos hechos con una variedad de verduras. La propuesta de hoy es un delicioso matambre vegetariano, una receta de Silvia Barredo, una de las reconocidas chefs del equipo de Utilísima. Este plato lleva un poco de tiempo de preparación, pero vale la pena el esfuerzo, ya que el resultado es realmente excelente. Es una gran manera de servir verduras, especialmente para...
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Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de ½ cm (¼ de pulgada) de grosor.
Asa las rodajas de berenjena y resérvalas.
Lava y corta el brócoli en ramilletes.
Saltea el brócoli en un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero.
Añade un chorrito de agua para terminar la cocción, luego retira del fuego y descarta el diente de ajo. Resérvalo.
Con un pelador de verduras, crea tiras finas con la mitad de las zanahorias.
Corta el resto de las zanahorias en trozos pequeños y cocínalas al vapor junto con las tiras de zanahoria.
Tritura los trozos de zanahoria cocidos hasta obtener un puré, mezclando el queso crema, la mitad de las claras de huevo y una pizca de nuez moscada. Resérvalo.
Coloca una hoja de papel aluminio sobre tu superficie de trabajo y pon una capa de papel film encima.
Distribuye las tiras de zanahoria al vapor de manera uniforme por toda la superficie.
Pincela las tiras de zanahoria con las claras de huevo restantes.
Coloca las rodajas de berenjena asadas encima.
Espolvorea con albahaca picada y sazona con sal y pimienta.
En un extremo de las verduras en capas, coloca el puré de zanahoria y los ramilletes de brócoli.
Con cuidado, enrolla las verduras en capas formando un cilindro compacto, usando el papel aluminio y el film para darle forma. Sella bien los extremos.
Cocina el rollo en un baño María durante 30 minutos.
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Asegúrate de que las rodajas de berenjena estén bien asadas para evitar un sabor amargo.
Usa albahaca fresca para un sabor más aromático.
Sella bien el rollo para evitar que entre agua durante la cocción en baño María.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el queso crema por ricotta o mascarpone para una textura similar.
¿Cómo evito que el rollo se desarme?
Asegúrate de enrollarlo bien apretado y de sellar los extremos firmemente con el papel aluminio y el film.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes reemplazar el queso crema por una alternativa vegana y usar aquafaba en lugar de claras de huevo.
¿Cómo debo guardar las sobras?
Envuelve las porciones en papel film y guárdalas en el refrigerador por hasta 3 días.
¿Puedo añadir otras verduras?
¡Por supuesto! Puedes incluir calabacines, pimientos o espinacas para mayor variedad.
