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Una deliciosa y saludable versión vegetariana de los populares dumplings nepaleses, rellenos con una mezcla de verduras y paneer.
Corta la col, las zanahorias y las judías verdes en tiras de juliana y hiérvelas.
Una vez hervidas, exprime el agua y pica finamente.
Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante unos 30 minutos.
Añade la harina y el agua en un bol para mezclar. Remueve con una cuchara de madera o con las manos para combinar. Alternativamente, puedes usar una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa a baja velocidad.
Sigue mezclando hasta que toda el agua sea absorbida. Si usas una batidora de pie, recuerda raspar los lados del bol hasta que la harina y el agua se combinen.
Saca la masa y colócala sobre una superficie. Amasa durante 2 a 3 minutos. No es necesario espolvorear harina a menos que la masa esté muy pegajosa. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero no demasiado.
Después de unos minutos de amasado, deberías obtener una bola de masa bastante lisa. No es necesario que sea completamente lisa; algunas marcas en la superficie están bien. Coloca la masa de nuevo en el bol y cúbrela con un paño húmedo para dejarla reposar durante 20-60 minutos.
Una vez que la masa haya reposado, sáquela del bol y amásala unas cuantas veces.
Haz un agujero en el centro de la masa con el dedo. Luego usa los dedos para estirar ese agujero en el centro. Sigue estirando la masa y girándola hasta obtener un anillo grande.
Sigue rodando la masa hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 1 ½ pulgadas.
Corta piezas más pequeñas de masa, cada una pesando alrededor de 12 gramos. Toma cada pieza de masa y forma una bola.
Con la parte carnosa de la palma de la mano, aplana cada bola de masa en un disco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Espolvorea ligeramente cada disco con harina.
Con un rodillo, extiende cada pieza individual en un disco muy fino. Deben ser lo suficientemente finos como para que se vean ligeramente translúcidos.
Coloca aproximadamente una cucharada del relleno preparado en el centro del disco extendido. Forma y sella los discos para asegurarte de que estén bien cerrados.
Prepara la vaporera añadiendo agua en el recipiente inferior. Coloca la vaporera sobre el fuego y lleva el agua a ebullición.
Coloca los momos formados en una vaporera forrada con papel pergamino. Asegúrate de que no se peguen entre sí.
Cubre la vaporera con la tapa y deja cocer al vapor durante 6 minutos a fuego medio.
Una vez listos, retíralos de la vaporera y sírvelos de inmediato.
Asegúrate de que la masa esté ligeramente pegajosa pero no demasiado para obtener los mejores resultados.
Procura que las envolturas sean finas para evitar un sabor demasiado harinoso.
Sirve los momos inmediatamente después de cocerlos al vapor para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Cómo hago momos vegetarianos desde cero?
Para hacer momos vegetarianos desde cero, comienza preparando el relleno con patatas hervidas y machacadas, paneer rallado y verduras finamente picadas como col, zanahorias y judías verdes. Mezcla todos los ingredientes con especias y refrigera durante unos 30 minutos. Para la masa, combina harina de trigo con agua, amasa hasta que esté ligeramente pegajosa y déjala reposar. Extiende la masa en discos finos, rellénalos con la mezcla de verduras, sella y cocina al vapor durante unos 6 minutos.
¿Puedo hacer momos vegetarianos sin gluten?
Sí, puedes hacer momos vegetarianos sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o una combinación de harina de almendra y harina de tapioca. Solo asegúrate de que la masa sea lo suficientemente manejable para extenderla y formar las envolturas. El relleno puede permanecer igual, ¡lo que lo convierte en una deliciosa opción sin gluten!
¿Qué salsas son buenas para acompañar los momos vegetarianos?
Los momos vegetarianos combinan de maravilla con una variedad de salsas. Una opción clásica es una salsa picante de chile o un chutney de tomate ácido. También puedes probar una mezcla de salsa de soja con vinagre y hojuelas de chile para un toque asiático. Para una opción cremosa, una salsa a base de yogur con hierbas puede complementar los sabores perfectamente.
¿Cómo guardo los momos vegetarianos sobrantes?
Para guardar los momos sobrantes, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlos antes de cocerlos al vapor. Asegúrate de separarlos con papel pergamino para evitar que se peguen. Cuando estés listo para comerlos, cocínalos al vapor directamente desde el congelador durante unos 8-10 minutos.
¿Qué verduras puedo sustituir en el relleno de los momos vegetarianos?
Puedes personalizar el relleno de los momos sustituyendo las verduras según tu preferencia. En lugar de col, puedes usar espinacas o kale. Para las zanahorias, el calabacín o los pimientos funcionan bien. También puedes añadir champiñones para un sabor extra o incluso maíz para un toque dulce. Solo asegúrate de que las verduras estén finamente picadas y precocidas para evitar exceso de humedad.
