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Una deliciosa y saludable versión vegetariana de los populares dumplings nepaleses, rellenos con una mezcla de verduras y paneer.
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Corta la col, las zanahorias y las judías verdes en tiras finas y hiérvelas.
Una vez hervidas, exprime el agua y pica finamente.
Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante unos 30 minutos.
Añade la harina y el agua en un bol para mezclar. Remueve con una cuchara de madera o con las manos para combinar. Alternativamente, puedes usar una batidora con el accesorio de gancho para masa a baja velocidad.
Sigue mezclando hasta que toda el agua se absorba. Si usas una batidora, recuerda raspar los lados del bol hasta que la harina y el agua se combinen.
Saca la masa del bol y amásala sobre una superficie durante 2 a 3 minutos. No es necesario espolvorear harina a menos que la masa esté muy pegajosa. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero no demasiado.
Después de unos minutos de amasado, deberías obtener una bola de masa bastante lisa. No es necesario que sea completamente lisa; algunas marcas en la superficie están bien. Coloca la masa de nuevo en el bol y cúbrela con un paño húmedo para dejarla reposar entre 20 y 60 minutos.
Una vez que la masa haya reposado, sáquela del bol y amásala unas cuantas veces.
Haz un agujero en el centro de la masa con tu dedo. Luego usa tus dedos para estirar ese agujero en el centro. Sigue estirando la masa y girándola hasta obtener un anillo grande.
Sigue estirando el cordón de masa hasta que tenga aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro.
Corta piezas más pequeñas de masa, cada una de aproximadamente 12 gramos. Toma cada pieza de masa y forma una bola.
Con la parte carnosa de tu palma, aplana cada bola de masa en un disco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Espolvorea ligeramente cada disco con harina.
Con un rodillo, estira cada pieza individual en un envoltorio redondo muy fino. Deben ser lo suficientemente finos como para que parezcan ligeramente translúcidos.
Coloca aproximadamente una cucharada del relleno preparado en el centro del envoltorio estirado. Forma y sella los envoltorios asegurándote de que estén bien cerrados.
Prepara la vaporera añadiendo agua en el recipiente inferior. Coloca la vaporera sobre el fuego y lleva el agua a ebullición.
Coloca los momos formados en una vaporera forrada con papel de horno. Asegúrate de que no se peguen entre sí.
Cubre la vaporera con la tapa y deja cocer al vapor durante 6 minutos a fuego medio.
Una vez listos, retíralos de la vaporera y sírvelos inmediatamente.
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Asegúrate de que la masa sea ligeramente pegajosa pero no demasiado para obtener los mejores resultados.
Haz que los envoltorios sean finos para evitar un sabor demasiado harinoso.
Sirve los momos inmediatamente después de cocerlos al vapor para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Cómo hago momos vegetarianos desde cero?
Para hacer momos vegetarianos desde cero, comienza preparando el relleno con patatas cocidas y machacadas, paneer rallado y verduras finamente picadas como col, zanahorias y judías verdes. Mezcla todos los ingredientes con especias y refrigera durante unos 30 minutos. Para la masa, combina harina de trigo con agua, amasa hasta que esté ligeramente pegajosa y déjala reposar. Estira la masa en envoltorios finos, rellénalos con la mezcla de verduras, sella y cocina al vapor durante unos 6 minutos.
¿Puedo hacer momos vegetarianos sin gluten?
Sí, puedes hacer momos vegetarianos sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o una combinación de harina de almendra y harina de tapioca. Solo asegúrate de que la masa sea lo suficientemente flexible para estirarla y formar los envoltorios. El relleno puede mantenerse igual, siendo una opción deliciosa sin gluten.
¿Qué salsas son buenas para acompañar los momos vegetarianos?
Los momos vegetarianos combinan maravillosamente con una variedad de salsas. Una opción clásica es una salsa picante de chile o un chutney de tomate ácido. También puedes probar una mezcla de salsa de soja con vinagre y hojuelas de chile para un toque asiático. Para una opción cremosa, una salsa a base de yogur con hierbas complementará los sabores perfectamente.
¿Cómo guardo los momos vegetarianos sobrantes?
Para guardar los momos vegetarianos sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlos antes de cocerlos al vapor. Solo asegúrate de separarlos con papel de horno para evitar que se peguen. Cuando estén listos para comer, cocínalos al vapor directamente desde el congelador durante unos 8-10 minutos.
¿Qué verduras puedo sustituir en el relleno de los momos vegetarianos?
Puedes personalizar el relleno de los momos vegetarianos sustituyendo las verduras según tu preferencia. En lugar de col, puedes usar espinacas o kale. Para las zanahorias, el calabacín o los pimientos funcionan bien. También puedes añadir champiñones para más sabor o incluso maíz para un toque dulce. Solo asegúrate de que las verduras estén finamente picadas y precocidas para evitar exceso de humedad.
