Vada Pav

Calienta aceite en una sartén.

Añade semillas de mostaza y comino, y deja que chisporroteen.

Agrega hojas de curry, chiles verdes y pasta de jengibre y ajo, y sofríe hasta que desprendan aroma.

Añade cúrcuma en polvo y las papas machacadas, y mezcla bien.

Sazona con sal, cilantro picado y jugo de limón, y mezcla completamente.

Deja enfriar un poco y forma bolas redondas con la mezcla.

Mezcla harina de garbanzo, cúrcuma, chile rojo en polvo y sal en un tazón.

Añade agua poco a poco para formar una masa espesa y suave.

Agrega una pizca de bicarbonato de sodio para vadas más esponjosos, si lo deseas.

Calienta aceite para freír hasta que esté caliente pero no humeante.

Sumerge cada bola de papa en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierta.

Fríe las bolas de papa cubiertas hasta que estén doradas y crujientes.

Escurre los vadas fritos en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Corta los panes pav sin separarlos completamente.

Unta chutney verde y chutney seco de ajo dentro de los panes.

Coloca un vada caliente dentro de cada pan.

Sirve con chiles verdes fritos al lado.