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El guajolote con mole es un platillo tradicional mexicano con un giro único del chef Aquiles Chávez, quien incorpora masa de hojaldre en la receta. El guajolote, domesticado originalmente por los mayas, es magro, fácil de digerir y rico en proteínas, lo que lo hace ideal para quienes cuidan sus niveles de colesterol. El mole, un elemento básico de la cocina mexicana, es una salsa rica hecha con cacao, chiles, nueces y especias. Esta receta...
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Hierve el guajolote con el chile seco y la hoja de laurel hasta que esté tierno. Déjalo enfriar.
Deshebra el guajolote hervido.
Disuelve el mole en caldo.
Agrega jugo de naranja a la mezcla de mole.
Mezcla el guajolote deshebrado con la mezcla de mole y jugo de naranja.
Extiende la masa de hojaldre y córtala en cuadros regulares de 5 cm (2 pulgadas) por lado.
Coloca una cucharada de queso crema en el centro de cada cuadro.
Añade una cucharada del relleno de guajolote sobre el queso crema.
Pincela los bordes de los cuadros de hojaldre con mantequilla derretida y dóblalos en triángulos, sellando los bordes.
Coloca los triángulos en una bandeja para hornear previamente pincelada con mantequilla derretida. Pincela la parte superior de los triángulos con más mantequilla derretida y espolvorea con azúcar blanca.
Hornea a 170 °C (340 °F) hasta que estén dorados.
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Asegúrate de que la masa de hojaldre esté fría antes de extenderla para evitar que se pegue y mantener su textura crujiente.
Usa jugo de naranja recién exprimido para la mezcla de mole para realzar el sabor.
Sella bien los bordes de los triángulos de hojaldre para evitar que el relleno se salga durante el horneado.
Sirve los hojaldres calientes para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar mole comprado para esta receta?
Sí, el mole comprado funciona perfectamente para esta receta y ahorra tiempo de preparación.
¿Qué puedo usar como sustituto del guajolote?
Puedes sustituir el guajolote por pollo o cerdo deshebrado para un sabor y textura similares.
¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Sí, el relleno de guajolote y mole se puede preparar con un día de anticipación y guardar en el refrigerador.
¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca?
Asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo y evita sobrecargar los cuadros de hojaldre.
¿Puedo congelar los triángulos de hojaldre antes de hornearlos?
Sí, puedes congelarlos antes de hornearlos. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo unos minutos extra al tiempo de horneado.
