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Este cheesecake de caramelo y chocolate crujiente es un postre rico y decadente, horneado con trozos triturados de barras de caramelo Heath en la mezcla, sobre una base de galletas tipo Graham, y cubierto con ganache de chocolate y más trozos de caramelo cubiertos de chocolate. Es un nivel de indulgencia completamente nuevo, combinando un cremoso cheesecake, caramelo mantecoso y un ganache de chocolate delicioso. Perfecto para celebraciones o una maratón de Netflix, este cheesecake...
Precalienta el horno a 300ºF. Mezcla las migas de galletas tipo Graham, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que la textura se asemeje a arena húmeda.
Presiona la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 10 pulgadas. Espolvorea con las chispas de chocolate.
Hornea durante unos 5 minutos o hasta que las chispas de chocolate comiencen a derretirse. Retira del horno y extiende el chocolate derretido uniformemente sobre la base. Coloca el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
Agrega la crema agria y el extracto de vainilla, mezclando hasta que se integren. Añade los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad. Evita batir en exceso para mantener una textura cremosa.
Incorpora suavemente los trozos de caramelo triturado. Vierte el relleno sobre la base enfriada y alisa la superficie. Sacude ligeramente el molde para eliminar las burbujas de aire.
Coloca el molde desmontable sobre una bandeja para hornear y envuelve los lados del molde con toallas de cocina húmedas.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos. Los bordes deben estar firmes, pero el centro tendrá un ligero movimiento.
Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja reposar el cheesecake durante 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar otros 30 minutos a temperatura ambiente. Refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Calienta la crema para batir en una cacerola hasta que comience a hervir. Viértela sobre el chocolate picado en un recipiente resistente al calor.
Déjalo reposar un minuto, luego mezcla hasta que quede suave y brillante. Vierte el ganache sobre el cheesecake frío, extendiéndolo hasta los bordes de la base.
Espolvorea los trozos de caramelo triturado restantes por encima.
Asegúrate de que todos los ingredientes como el queso crema, la crema agria, la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener una mezcla suave.
Envuelve el molde desmontable con toallas de cocina húmedas para asegurar una cocción uniforme sin necesidad de baño María.
Refrigera el cheesecake durante toda la noche para permitir que los sabores se desarrollen y la textura se asiente perfectamente.
¿Puedo usar otro tipo de caramelo para esta receta?
Sí, puedes usar cualquier caramelo cubierto de chocolate, pero las barras Heath funcionan mejor por su sabor y textura.
¿Necesito un molde desmontable para este cheesecake?
Se recomienda mucho un molde desmontable para facilitar el desmolde y la presentación, pero puedes usar un molde profundo para tarta como alternativa.
¿Puedo preparar este cheesecake con anticipación?
Sí, este cheesecake se puede preparar con uno o dos días de anticipación. De hecho, refrigerarlo durante la noche mejora su sabor y textura.
¿Qué puedo usar en lugar de chocolate semiamargo para el ganache?
Puedes usar chocolate negro o con leche, según tu preferencia, pero puede alterar el nivel de dulzura.
¿Cómo guardo el cheesecake sobrante?
Guarda el cheesecake sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
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