Pasta con tres tipos de setas

Calienta 2 cda de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina la mitad de las setas en una sola capa, sin moverlas, hasta que los bordes estén dorados y comiencen a ponerse crujientes, aproximadamente 3 minutos. Remueve las setas y continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes, unos 5 minutos más. Transfiere las setas a un plato y sazona con sal.

Repite con las 2 cda restantes de aceite de oliva, las setas y más sal.

Reduce el fuego a medio-bajo y regresa todas las setas a la olla. Añade las chalotas y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén translúcidas y suaves, aproximadamente 2 minutos.

Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y salada, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y lista.

Transfiere la pasta a la olla con las setas y añade la nata y 1 taza del agua de cocción de la pasta. Aumenta el fuego a medio, lleva a ebullición y cocina hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya espesado, aproximadamente 3 minutos.

Retira la olla del fuego. Añade el jugo de limón, el perejil, la mantequilla, el parmesano y abundante pimienta negra. Mezcla todo para combinar.

Sirve con más parmesano por encima.