¡Compartiendo un antojo! Hoy te traemos un postre tradicional de la cocina peruana—delicioso y súper fácil de preparar. También compartimos la historia detrás del nombre de este plato. Se dice que el famoso escritor y poeta José Gálvez, cuya esposa Amparo Ayarez era una excelente cocinera, bautizó este clásico postre criollo. Cuando le preguntaron sobre su inspiración, respondió: 'Porque es suave y dulce, como el suspiro de una mujer.' En este caso, se refiere a...
Combina la leche evaporada y la leche condensada en una olla de fondo grueso.
Cocina a fuego bajo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y la cuchara deje rastros que revelen el fondo de la olla—esto tomará aproximadamente 1 hora.
Retira del fuego y, mientras revuelves, añade las yemas de huevo batidas.
Deja enfriar la mezcla y luego viértela en un recipiente para servir o en copas individuales.
Mezcla el azúcar y el vino oporto en una olla pequeña.
Hierve hasta que el almíbar forme un hilo al dejarlo caer de una cuchara.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves.
Mientras sigues batiendo, añade gradualmente el almíbar caliente en un hilo constante.
En un recipiente para servir o en copas individuales, coloca primero la crema.
Cubre con el merengue.
Espolvorea canela molida por encima como decoración.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que la crema se queme mientras se cocina.
Asegúrate de que el almíbar alcance la consistencia adecuada probándolo con una cuchara para ver si forma un hilo.
Para un merengue más esponjoso, asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de batir.
Sirve el postre frío para disfrutarlo al máximo.
¿Puedo usar otro tipo de vino para el almíbar?
El vino oporto es tradicional para esta receta, pero puedes sustituirlo por otro vino dulce si es necesario. Sin embargo, el perfil de sabor puede cambiar.
¿Cómo sé cuándo la crema está lista?
La crema está lista cuando espesa lo suficiente como para que una cuchara de madera deje rastros que revelen el fondo de la olla.
¿Puedo preparar este postre con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema y el merengue con anticipación. Monta el postre y guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el suspiro a la limeña?
Sírvelo en una copa de martini o en una copa de postre, decorado con una pizca de canela molida.
¿Puedo usar una batidora de mano para el merengue?
Sí, una batidora de mano funciona bien para batir las claras de huevo e incorporar el almíbar.
