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El rigatoni con espárragos y pesto de tomate seco es un plato sencillo pero delicioso que combina rigatoni tiernos con espárragos crujientes y una cremosa salsa de pesto de tomate seco. La ciabatta, cubierta con aceite de oliva infusionado con ajo, mozzarella y parmesano, añade un toque crujiente y lleno de queso a la comida. La mezcla de sal sazonada y las hojuelas de chile rojo aportan un toque de sabor, mientras que el agua...
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Corta los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de 2,5 cm en diagonal.
Parte la ciabatta por la mitad y pica el ajo finamente.
Añade la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente, de 11 a 13 minutos.
Reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y resérvala.
En un bol, mezcla 2 cdas de aceite de oliva y el ajo.
Coloca la ciabatta en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Unta la mezcla de ajo y aceite de oliva sobre la ciabatta. Cubre uniformemente con mozzarella y parmesano.
Hornea en un horno caliente hasta que el queso se derrita y la ciabatta esté dorada, de 5 a 7 minutos.
Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con 1 cdta de aceite de oliva. Añade los espárragos, la sal sazonada y una pizca de pimienta. Remueve ocasionalmente hasta que estén tiernos pero crujientes, de 3 a 5 minutos.
Añade la nata, el pesto y el parmesano. Lleva a fuego lento mientras remueves constantemente hasta que el queso se derrita, de 1 a 2 minutos.
Una vez que hierva, añade la pasta y la mitad del agua de cocción reservada.
Sirve en platos y acompaña con parmesano y hojuelas de chile rojo.
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Reserva el agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa.
Usa parmesano fresco para un sabor más intenso.
Corta los espárragos correctamente para evitar una textura leñosa en el plato.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes sustituir el rigatoni por penne, fusilli o cualquier forma de pasta que retenga bien la salsa.
¿Qué puedo usar en lugar de pesto de tomate seco?
Puedes usar pesto de tomate normal o pesto de albahaca como alternativa.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, sustituye la nata ligera por una crema a base de plantas, usa queso vegano y asegúrate de que tu pesto no contenga lácteos.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Una ensalada verde fresca o verduras asadas combinarían muy bien con este plato de pasta.
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