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Esta receta combina la dulzura de las chalotas caramelizadas con la riqueza de una masa quebrada casera. La adición de ricotta o crème fraîche con ralladura de limón aporta un toque refrescante, mientras que los trocitos de bacon y el queso opcionales elevan aún más el plato. El proceso incluye preparar una masa con textura arenosa, caramelizar las chalotas y hornear todo hasta lograr un dorado perfecto. Sírvela con una cucharada de crema de limón...
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Mezcla la harina blanca, la harina de trigo sarraceno, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo y trabaja la mezcla hasta formar una masa suave y homogénea.
Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante una hora.
Corta las chalotas por la mitad y fríe los trocitos de bacon en una sartén aparte, si los usas.
En una sartén, mezcla el azúcar con media taza de agua para empezar el caramelo.
Añade una pizca de sal y las chalotas al caramelo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que las chalotas estén tiernas y cubiertas de caramelo.
Coloca las chalotas caramelizadas en un molde para tarta o directamente en una sartén de hierro fundido.
Ralla un poco de queso, añade los trocitos de bacon y la cebolla tierna, y cubre con la masa estirada.
Hornea en el horno a 190°C durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja reposar la tarta tatin durante 15 minutos antes de servir.
Bate la ricotta o crème fraîche con la ralladura de un limón y un pequeño chorro de jugo de limón.
Sirve la tarta tatin con la crema de limón y un puñado de cebollino.
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Si no tienes un molde para tarta, puedes usar una sartén de hierro fundido para montar y hornear la tarta tatin directamente.
Para una opción vegetariana, omite el bacon y enfócate en el queso y las hierbas para dar sabor.
Enfriar la masa ayuda a que mantenga su estructura durante el horneado.
¿Puedo usar otro tipo de harina para la masa?
Sí, puedes sustituir la harina de trigo sarraceno por harina integral o harina común, pero puede alterar ligeramente la textura.
¿Qué puedo usar en lugar de ricotta o crème fraîche?
Puedes usar crema agria o yogur griego como alternativas.
¿Cómo sé cuándo está listo el caramelo?
El caramelo debe estar burbujeando y tener un color dorado antes de añadir las chalotas.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y las chalotas caramelizadas con anticipación y montar la tarta tatin justo antes de hornear.
¿Cuál es la mejor manera de guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en el horno para recuperar la textura crujiente.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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