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La zarzuela de mariscos y pescado es un guiso tradicional de la región del Levante en España, a menudo conocido como la 'bullabesa española'. Este plato contundente combina una variedad de pescados y mariscos frescos, cocinados suavemente para preservar sus jugos naturales, y se sirve con una sabrosa salsa conocida como 'picada' o 'nogada', hecha con almendras o nueces molidas. Perfecto para cualquier época del año, esta receta captura los auténticos sabores costeros de España...
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En una olla, añade 1 litro de agua y cocina el pescado. Reserva el caldo para usarlo más tarde.
Pica la cebolla y los tomates.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y los tomates hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el vino blanco y cocina durante unos minutos. Transfiere esta mezcla a una cazuela grande y plana de barro.
Limpia el calamar y córtalo en anillas.
Fríe ligeramente las rodajas de merluza y rape durante unos minutos por cada lado.
Añade las anillas de calamar y cocina un minuto más. Coloca todos los ingredientes en la cazuela.
En una licuadora, combina dos dientes de ajo, perejil, almendras, pimentón dulce y un poco de caldo de pescado.
Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
En una sartén limpia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el diente de ajo restante con una cucharada de harina.
Remueve y añade la mezcla licuada. Mezcla bien y lleva a ebullición, añadiendo más caldo de pescado según sea necesario para obtener una salsa ligera.
Ajusta la sazón con sal y vierte la salsa en la cazuela.
Coloca la cazuela nuevamente a fuego bajo, removiendo suavemente para que la salsa se distribuya uniformemente debajo de los demás ingredientes.
Añade las cigalas y los langostinos a la cazuela.
Cocina todo a fuego bajo durante unos 15 minutos, removiendo suavemente con una cuchara de madera para evitar que se rompa el pescado.
Si es necesario, añade un poco más de caldo de pescado.
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Usa los mariscos y pescados más frescos disponibles para realzar el sabor del plato.
Remueve con cuidado para evitar romper los trozos delicados de pescado.
Sirve el plato inmediatamente para disfrutarlo en su mejor momento.
¿Puedo usar mariscos congelados para esta receta?
Sí, puedes usar mariscos congelados, pero se recomienda mariscos frescos para obtener el mejor sabor y textura.
¿Qué puedo usar como sustituto del azafrán?
Si no tienes azafrán, puedes usar cúrcuma para dar color, aunque cambiará ligeramente el sabor.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Es mejor servirlo fresco, pero puedes preparar la base y la salsa con antelación y añadir los mariscos justo antes de servir.
¿Qué tipo de vino debo usar?
Un vino blanco seco es ideal para esta receta, como un Sauvignon Blanc o Albariño.
¿Puedo añadir otros tipos de mariscos?
Sí, puedes personalizar el plato añadiendo otros mariscos como mejillones o vieiras según disponibilidad y preferencia.
