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Inspirada por @foodmymuse, esta receta lleva las vieiras a otro nivel con un toque francés. Los sabores mantecosos, con ajo y hierbas, se concentran en una cremosa mantequilla de caracoles hecha con ajo asado, alcaparras, perejil y limón. Gratinas las vieiras a la perfección, quedando tiernas e impregnadas de sabores intensos, y se sirven con pan francés crujiente para una experiencia completa de mariscos. Si amas los mariscos, esta es una receta que combina elegancia...
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Corta la parte superior del ajo, rocía con aceite de oliva y sal, envuelve en papel aluminio y asa a 375°F durante 60 minutos hasta que esté suave y fragante.
Mezcla la mantequilla, las chalotas, el perejil, el ajo asado, la nuez moscada, la ralladura de limón, el jugo de alcaparras y el vinagre de champán en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea.
Prueba y añade sal si es necesario.
Retira el músculo lateral de las vieiras y sécalas con papel de cocina.
Añade una capa de mantequilla de caracoles en las conchas aptas para horno.
Coloca las vieiras sobre la mantequilla, sazona con sal y pimienta, y añade más mantequilla encima.
Gratina en el horno con la función de broil (rejilla del medio) durante 6–7 minutos hasta que las vieiras estén tiernas y la mantequilla burbujee.
Sirve con jugo de limón, ralladura de limón y pan francés crujiente.
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Si no tienes conchas aptas para horno, usa un pequeño recipiente apto para horno o un ramequín para cada vieira.
Asegúrate de que las vieiras estén secas antes de cocinarlas para lograr la mejor textura.
Asar el ajo resalta su dulzura y suaviza su sabor fuerte—¡no te saltes este paso!
¿Puedo usar vieiras congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas antes de cocinarlas.
¿Qué puedo usar en lugar de vinagre de champán?
Puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana.
¿Es necesario usar vieiras U-10?
Se recomiendan las vieiras U-10 por su tamaño, pero puedes usar vieiras más pequeñas si es necesario—ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
¿Puedo preparar la mantequilla de caracoles con anticipación?
Sí, puedes preparar la mantequilla con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Cuál es la mejor manera de servir este plato?
Sírvelo con pan francés crujiente para absorber la salsa mantequillosa y un toque de limón fresco para darle brillo.
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