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Esta lubina a la sal es un plato espectacular, envuelta en una costra de sal marina gruesa mezclada con romero, ralladura de limón y claras de huevo. El pescado queda perfectamente jugoso y tierno, impregnado con los sutiles sabores del ajo, romero y limón. Se sirve acompañado de una vibrante salsa mediterránea de tomates cherry de colores, piñones tostados, hierbas frescas y un aliño de limón. Este plato es tan visualmente impresionante como delicioso. Rompe...
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Precalienta el horno a 200°C.
Rellena la lubina con el ajo, el romero y el limón.
Mezcla la sal marina gruesa, las claras de huevo, el romero finamente picado y la ralladura de limón hasta que la textura sea como arena húmeda.
Coloca una base fina de la mezcla de sal en una bandeja, pon la lubina rellena encima y cúbrela completamente con el resto de la mezcla de sal. Presiona firmemente para sellar.
Hornea durante 30 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del horno y luego rompe la costra en la mesa.
Pica finamente los tomates cherry.
Mezcla los tomates picados con los piñones tostados, la albahaca, el perejil, el eneldo, la ralladura y el jugo de limón, y el aceite de oliva virgen extra.
Sazona la salsa con sal al gusto.
Sirve el pescado entero, directamente desde la costra. Deja que cada uno se sirva.
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Asegúrate de que la costra de sal esté bien sellada para mantener el pescado jugoso y lleno de sabor.
Usa una cuchara o el dorso de un cuchillo para romper suavemente la costra de sal sin dañar el pescado.
Si lo prefieres, personaliza la salsa con tus hierbas favoritas o añade un toque de chile para darle picante.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar otros pescados enteros como pargo o branzino, pero ajusta el tiempo de cocción según el tamaño del pescado.
¿Qué puedo usar en lugar de sal marina gruesa?
Puedes usar sal kosher gruesa como sustituto, pero evita la sal de mesa fina, ya que no formará la misma costra.
¿Debo comer la costra de sal?
No, la costra de sal no está destinada a ser comida. Actúa como un recipiente de cocción para mantener el pescado jugoso y lleno de sabor.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con unas horas de antelación, pero añade las hierbas y el jugo de limón justo antes de servir para mantenerla fresca.
¿Cómo sé cuándo el pescado está cocido?
El pescado está cocido cuando la carne está opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor.
