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La masa sablée es similar a la llamada pâte brisée, una masa quebrada hecha con mantequilla, harina, huevo y azúcar. Este tipo de masa se utiliza a menudo como base para tartas o pasteles, y su sabor neutro permite una gran variedad de cremas como relleno. Su alto contenido de grasa le da a la masa sablée su característica textura crujiente, y es importante destacar que la masa debe estar muy fría antes de amasarla...
Coloca la harina y la sal sobre tu superficie de trabajo y forma un volcán (una 'corona').
Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla fría. Usando la técnica de sablage, frota la mantequilla y la harina con las palmas de las manos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Agrega el azúcar glas y mezcla.
Añade el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla. Une la masa usando la técnica de fraisage (no amases; simplemente junta los ingredientes sin amasar para evitar desarrollar el gluten de la harina). Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 30 minutos.
Una vez que la masa esté muy fría, estírala y forra tu molde para tarta. Pincha la base con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado.
Cubre la masa con papel de aluminio y coloca frijoles secos o garbanzos encima para que hagan peso. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Retira el papel de aluminio y termina de hornear durante otros 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
Asegúrate de que la mantequilla esté muy fría para lograr la textura deseada de la masa.
Evita amasar en exceso la masa para no desarrollar el gluten, lo que puede hacer que la base quede dura.
Refrigera la masa al menos 30 minutos antes de estirarla para mantener su estructura.
Usa frijoles secos o garbanzos como peso para evitar que la masa se infle durante el horneado.
Pincha la base de la masa con un tenedor para permitir que escape el vapor durante el horneado.
¿Qué es la técnica de sablage?
La técnica de sablage consiste en frotar mantequilla fría y harina con las manos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
¿Por qué es importante refrigerar la masa?
Refrigerar la masa asegura que la grasa permanezca sólida, lo que ayuda a mantener la estructura y la textura crujiente de la masa.
¿Puedo usar esta masa para tartas saladas?
No, esta masa está diseñada específicamente para tartas dulces debido a la inclusión de azúcar glas y extracto de vainilla.
¿Qué puedo usar para hacer peso durante el horneado?
Puedes usar frijoles secos, garbanzos o pesos especiales para tartas para evitar que la masa se infle.
¿Cómo puedo decorar la base de la tarta?
Puedes rellenar la base de la tarta con crema Chantilly, crema pastelera y decorarla con frutas como cerezas, fresas, duraznos o frutas de temporada.
