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¿Quién dice que necesitas un tandoor para hacer tandoori roti? Roti tandoori suave y ahumado hecho en un tawa, sin horno, sin tandoor. Solo necesitas calor alto, un truco desi y resultados como de restaurante en casa. Esta versión en tawa es suave por dentro, ligeramente carbonizada por fuera, y perfecta para acompañar cualquiera de tus currys favoritos, ya sea recetas de dal, curry de verduras, paneer o pollo. ¡Ingredientes simples, gran sabor! Roti tandoori...
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En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, la sal, el polvo de hornear, el azúcar y el yogur agrio. Amasa hasta obtener una masa semi-suave. Agrega unas gotas de agua si es necesario mientras amasas, pero el yogur agrio debería ser suficiente.
Masajea la masa con aceite de cocina y déjala reposar durante 15-20 minutos.
Después del reposo, amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y forma bolas de tamaño mediano, ligeramente más grandes que las de un chapati común.
Calienta el tawa y extiende las bolas de masa en un tamaño de 7-8 pulgadas de largo. Asegúrate de que el roti sea ligeramente grueso como un paratha. Espolvorea semillas de sésamo negro y presiona ligeramente para que se adhieran.
Humedece ligeramente un lado del roti con agua y coloca el lado húmedo hacia abajo en un tawa caliente (sin aceite).
Cocina hasta que aparezcan burbujas y el roti se adhiera al tawa. Voltea el tawa boca abajo y cocina el roti directamente sobre la llama hasta que aparezcan manchas marrones.
Unta el roti cocido con mantequilla o ghee y decora con hojas de cilantro antes de servir.
Si lo consumes más tarde, guarda los rotis cocidos cubiertos en un paño o en un recipiente térmico para retener el vapor.
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Agregar azúcar al amasar la masa mejora el dorado y la suavidad del roti.
Para el roti tandoori, la masa debe ser firme pero suave.
El grosor debe ser como el de un naan, no como un phulka. Esto lo mantiene suave por dentro.
Usa un tawa de hierro o pesado para hacer roti tandoori estilo restaurante. Los antiadherentes pueden no sostener bien el roti al voltearlo.
Unta inmediatamente con mantequilla o ghee. Esto retiene la humedad y la suavidad.
¿Por qué el roti tandoori se pega al tawa?
Porque un lado se humedece ligeramente con agua. Aplica un poco más de agua, pero no en exceso.
¿Qué tawa funciona mejor?
Un tawa de hierro o de fondo pesado. Evita los antiadherentes, ya que podrían hacer que el roti se despegue y sea difícil lograr el efecto tandoor.
¿Cómo logran los restaurantes un dorado perfecto?
Es gracias al azúcar que se usa al amasar la masa.
¿Cuándo se debe aplicar la mantequilla?
Inmediatamente después de retirar del fuego. Esto retiene la humedad y la suavidad, y mantiene el roti suave por más tiempo.
¿Por qué el roti tandoori se endurece?
Probablemente porque lo cocinaste a fuego bajo. Mantén la llama a media hasta que salgan burbujas. Luego, sube la llama al voltear el tawa para lograr el efecto tandoor.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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