¿Quién dice que necesitas un tandoor para hacer roti tandoori? Roti tandoori suave y ahumado hecho en una tawa, sin horno ni tandoor. Solo calor alto, un truco desi y resultados estilo restaurante en casa. Esta versión en tawa es suave por dentro, ligeramente carbonizada por fuera y perfecta para acompañar cualquiera de tus curries favoritos, ya sea recetas de dal, curries de verduras, paneer o pollo. Ingredientes simples, gran sabor. ¡Roti tandoori estilo restaurante en...
En un bol grande, mezcla harina integral, sal, polvo de hornear, azúcar y yogur agrio. Amasa hasta obtener una masa semisuave. Agrega unas gotas de agua si es necesario mientras amasas, pero el yogur agrio debería ser suficiente.
Masajea la masa con aceite de cocina y déjala reposar durante 15-20 minutos.
Después de reposar, amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y forma bolas de tamaño mediano, ligeramente más grandes que el tamaño habitual de un chapati.
Calienta la tawa y extiende las bolas de masa hasta un tamaño de 7-8 pulgadas de largo. Asegúrate de que el roti sea ligeramente grueso como un paratha. Espolvorea semillas de sésamo negro y pasa el rodillo ligeramente para presionarlas.
Humedece ligeramente un lado del roti con agua y coloca el lado húmedo sobre una tawa caliente (sin aceite).
Cocina hasta que aparezcan burbujas y el roti se adhiera a la tawa. Voltea la tawa boca abajo y cocina el roti directamente sobre la llama hasta que aparezcan manchas marrones.
Unta el roti cocido con mantequilla o ghee y decora con hojas de cilantro antes de servir.
Si lo consumes más tarde, guarda los rotis cocidos cubiertos con un paño o en un recipiente para conservar el vapor.
Agregar azúcar mientras amasas la masa mejora el dorado y la suavidad del roti.
Para roti tandoori, la masa debe ser firme pero suave.
El grosor debe ser como el naan, no como el phulka. Esto lo mantiene suave por dentro.
Usa una tawa de hierro o pesada para hacer roti tandoori estilo restaurante. La antiadherente puede no sostener bien el roti al voltearla.
Unta inmediatamente con mantequilla/ghee. Esto conserva la humedad y la suavidad.
¿Por qué el roti tandoori se pega a la tawa?
Porque un lado se humedece ligeramente con agua. Aplica un poco más de agua, pero no exageres.
¿Qué tawa funciona mejor?
Tawa de hierro o de fondo pesado. Evita la sartén antiadherente, ya que puede aflojar el roti y sería difícil darle el efecto tandoor.
¿Cómo logran los restaurantes el dorado perfecto?
Es gracias al azúcar que se usa mientras se amasa la masa.
¿Cuándo se debe aplicar la mantequilla?
Inmediatamente después de retirarlo de la llama. Esto conserva la humedad y la suavidad, además de mantener el roti más suave por más tiempo.
¿Por qué el roti tandoori se pone duro?
Debe ser porque lo asaste a fuego bajo. Mantén la llama a media hasta que salgan burbujas. Luego sube la llama mientras volteas la tawa para el efecto tandoor.
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