Una receta tradicional punjabi de Rajma Masala, un curry de frijoles rojos lleno de sabor.
Lava y remoja el rajma durante toda la noche.
Añade un poco de sal y cocina el rajma en una olla a presión hasta que suene 4-5 silbidos.
Calienta desi ghee en una sartén.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade el puré de cebolla y sofríe hasta que esté dorado.
Añade la pasta de ajo y los chiles verdes, sofríe durante un minuto.
Añade el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe.
Añade la pimienta roja en polvo, degi mirch en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y sal al gusto. Mezcla bien.
Añade el rajma cocido junto con su agua. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
Añade garam masala y hojas de cilantro. Mezcla bien y cocina durante otros 5 minutos.
Para un sabor más intenso, utiliza tomates frescos en lugar de puré enlatado.
Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
¿Cómo preparo el rajma para Rajma Masala?
Para preparar el rajma para Rajma Masala, lava y remoja los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua. Esto ayuda a ablandarlos y reduce el tiempo de cocción. Al día siguiente, cocina el rajma remojado en una olla a presión con un poco de sal hasta que suene 4-5 silbidos.
¿Puedo hacer Rajma Masala vegano o vegetariano?
Sí, Rajma Masala es naturalmente vegetariano y se puede hacer vegano fácilmente. Simplemente utiliza aceite vegetal en lugar de desi ghee para sofreír las especias y las cebollas. El plato sigue siendo delicioso y lleno de sabor sin productos de origen animal.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en Rajma Masala?
Si no tienes desi ghee, puedes sustituirlo por cualquier aceite de cocina como aceite de oliva o aceite de coco. Para el puré de cebolla, las cebollas finamente picadas funcionan igual de bien. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles verdes o usar pimientos en su lugar.
¿Cómo debo almacenar el Rajma Masala sobrante?
El Rajma Masala sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentarlo, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. También puedes congelarlo para una conservación más prolongada, hasta 2-3 meses.
¿Qué platos combinan bien con Rajma Masala?
El Rajma Masala combina perfectamente con arroz basmati al vapor, arroz con comino o incluso roti y naan. También puedes servirlo con una ensalada de pepino o yogur para equilibrar las especias y mejorar la comida.
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