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Una receta tradicional punjabí para Rajma Masala, un curry de frijoles rojos lleno de sabor.
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Lava y remoja el rajma toda la noche.
Añade un poco de sal y cocina el rajma en la olla a presión hasta que suene 4-5 silbidos.
Calienta desi ghee en una sartén.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la pasta de cebolla y sofríe hasta que esté dorada.
Añade la pasta de ajo y los chiles verdes, sofríe por un minuto.
Añade el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe.
Añade el chile rojo en polvo, degi mirch en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y sal al gusto. Mezcla bien.
Añade el rajma cocido junto con su agua. Revuelve bien y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Añade garam masala y hojas de cilantro. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
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Para un sabor más intenso, utiliza tomates frescos en lugar de puré enlatado.
Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
¿Cómo preparo el rajma para Rajma Masala?
Para preparar el rajma para Rajma Masala, lava y remoja los frijoles rojos toda la noche en abundante agua. Esto ayuda a ablandarlos y reduce el tiempo de cocción. Al día siguiente, cocina el rajma remojado en la olla a presión con un poco de sal hasta que suene 4-5 silbidos.
¿Puedo hacer Rajma Masala vegano o vegetariano?
Sí, Rajma Masala es naturalmente vegetariano y se puede hacer vegano fácilmente. Simplemente utiliza aceite vegetal en lugar de desi ghee para sofreír las especias y las cebollas. El plato sigue siendo delicioso y lleno de sabor sin productos de origen animal.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en Rajma Masala?
Si no tienes desi ghee, puedes sustituirlo por cualquier aceite de cocina como aceite de oliva o aceite de coco. Para la pasta de cebolla, las cebollas finamente picadas funcionan igual de bien. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles verdes o usar pimientos en su lugar.
¿Cómo debo almacenar el Rajma Masala sobrante?
El Rajma Masala sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. También puedes congelarlo para almacenarlo por más tiempo, hasta 2-3 meses.
¿Qué platos combinan bien con Rajma Masala?
Rajma Masala combina perfectamente con arroz basmati al vapor, arroz con comino, o incluso con roti y naan. También puedes servirlo con una ensalada de pepino o yogur para equilibrar las especias y mejorar la comida.
