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Una receta tradicional punjabi de Rajma Masala, un sabroso curry de frijoles rojos.
Lava y remoja el rajma durante la noche.
Añade un poco de sal y cocina el rajma en una olla a presión hasta que suene 4-5 veces.
Calienta el desi ghee en una sartén.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la pasta de cebolla y sofríe hasta que esté dorada.
Añade la pasta de ajo y los chiles verdes, sofríe durante un minuto.
Añade el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe.
Añade el polvo de chile rojo, el polvo de degi mirch, el polvo de cúrcuma, el polvo de cilantro y sal al gusto. Mezcla bien.
Añade el rajma cocido junto con su agua. Remueve bien y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Añade el garam masala y las hojas de cilantro. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
Para un sabor más intenso, utiliza tomates frescos en lugar de puré enlatado.
Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
¿Cómo preparo el rajma para el Rajma Masala?
Para preparar el rajma para el Rajma Masala, lava y remoja los frijoles rojos durante la noche en abundante agua. Esto ayuda a ablandarlos y reduce el tiempo de cocción. Al día siguiente, cocina el rajma remojado en una olla a presión con un poco de sal hasta que suene 4-5 veces.
¿Puedo hacer Rajma Masala vegano o vegetariano?
Sí, el Rajma Masala es naturalmente vegetariano y se puede hacer vegano fácilmente. Simplemente utiliza aceite vegetal en lugar de desi ghee para sofreír las especias y las cebollas. El plato seguirá siendo sabroso y delicioso sin productos de origen animal.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes del Rajma Masala?
Si no tienes desi ghee, puedes sustituirlo por cualquier aceite de cocina como aceite de oliva o aceite de coco. Para la pasta de cebolla, las cebollas finamente picadas funcionan igual de bien. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chiles verdes o usar pimientos en su lugar.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Rajma Masala?
Las sobras de Rajma Masala se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. También puedes congelarlo para almacenarlo por más tiempo, hasta 2-3 meses.
¿Con qué platos combina bien el Rajma Masala?
El Rajma Masala combina perfectamente con arroz basmati al vapor, arroz con comino o incluso con roti y naan. También puedes servirlo con una ensalada de pepino o yogur para equilibrar las especias y mejorar la comida.
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