Esta receta de albóndigas de quinoa y frijoles negros es una alternativa deliciosa y saludable a las albóndigas tradicionales. Llenas de proteína gracias a la quinoa y los frijoles negros, y con el sabor de la paprika ahumada, el comino y el perejil fresco, estas albóndigas se hornean en una rica salsa de tomate. Sírvelas tal cual o con espaguetis para una comida satisfactoria. ¡Perfectas para vegetarianos o para quienes buscan probar algo nuevo!
Coloca la quinoa, 1 taza de agua y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón grande, machaca los frijoles negros. Agrega la quinoa, la cebolla, el ajo, la avena, la mitad del concentrado de tomate, el perejil, el comino y la mitad de la paprika, junto con el huevo, y mezcla hasta que todo esté bien integrado.
Forma bolitas y refrigéralas durante 15 minutos para que se compacten.
Vierte la passata y el caldo en una fuente para hornear y mezcla con la paprika y el concentrado de tomate restantes. Sazona bien.
Coloca las albóndigas en la salsa. Hornea sin cubrir durante 30 minutos o hasta que las albóndigas estén firmes y la salsa esté burbujeante y ligeramente espesa.
Sirve tal cual o con espaguetis y decora con perejil fresco picado, luego espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Refrigerar las albóndigas antes de hornearlas ayuda a que mantengan mejor su forma.
Puedes sustituir el perejil fresco por perejil seco si es necesario, aunque el perejil fresco aporta mejor sabor.
Para una versión vegana, reemplaza el huevo por un sustituto de huevo de linaza o chía.
Sirve con espaguetis integrales o fideos de calabacín para una opción más saludable.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes reemplazar el huevo por un sustituto de huevo de linaza o chía para hacerla vegana.
¿Puedo congelar las albóndigas?
Sí, puedes congelar las albóndigas cocidas junto con la salsa en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongela y calienta antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar estas albóndigas?
Puedes servirlas con espaguetis, fideos de calabacín o incluso como guarnición con una ensalada.
¿Puedo usar frijoles negros enlatados?
Sí, los frijoles negros enlatados funcionan perfectamente para esta receta. Solo asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos bien.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Calienta antes de servir.
I’m a Dietitian, recipe developer, and food lover who believes good nutrition should be simple, satisfying, and full of flavour. With a background in biomedical science and a passion for creating recipes that are both nourishing and delicious, I love showing that healthy eating doesn’t mean missing out. My goal is to inspire people to feel confident in the kitchen and enjoy the kind of food that brings people together.
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