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Esta receta de albóndigas de quinoa y frijoles negros es una alternativa deliciosa y saludable a las albóndigas tradicionales. Llenas de proteínas gracias a la quinoa y los frijoles negros, y sazonadas con pimentón ahumado, comino y perejil fresco, estas albóndigas se hornean en una rica salsa de tomate. Sírvelas tal cual o con espaguetis para una comida satisfactoria. ¡Perfectas para vegetarianos o para quienes quieran probar algo nuevo!
Añade la quinoa, 1 taza de agua y una pizca de sal a una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C.
En un bol grande, machaca los frijoles negros. Añade la quinoa, la cebolla, el ajo, los copos de avena, la mitad del concentrado de tomate, el perejil, el comino y la mitad del pimentón, junto con el huevo, y mezcla hasta que esté bien combinado.
Forma bolitas y refrigéralas durante 15 minutos para que se endurezcan.
Vierte la passata y el caldo en una fuente para hornear y mezcla el resto del pimentón y el concentrado de tomate. Sazona al gusto.
Añade las albóndigas a la salsa. Hornea sin tapar durante 30 minutos o hasta que las albóndigas estén firmes y la salsa burbujee y se haya espesado ligeramente.
Sírvelas tal cual o con espaguetis y decora con perejil fresco picado, luego espolvorea con queso parmesano rallado.
Refrigerar las albóndigas antes de hornearlas ayuda a que mantengan mejor su forma.
Puedes sustituir el perejil fresco por perejil seco si es necesario, pero el perejil fresco aporta un mejor sabor.
Para una versión vegana, sustituye el huevo por un sustituto de huevo de linaza o chía.
Sirve con espaguetis integrales o con fideos de calabacín para una opción más saludable.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes sustituir el huevo por un sustituto de huevo de linaza o chía para hacerla vegana.
¿Puedo congelar las albóndigas?
Sí, puedes congelar las albóndigas cocidas con la salsa en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongela y recalienta antes de servir.
¿Con qué puedo servir estas albóndigas?
Puedes servirlas con espaguetis, fideos de calabacín o incluso como guarnición con una ensalada.
¿Puedo usar frijoles negros enlatados?
Sí, los frijoles negros enlatados funcionan perfectamente para esta receta. Solo asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos bien.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta antes de servir.
I’m a Dietitian, recipe developer, and food lover who believes good nutrition should be simple, satisfying, and full of flavour. With a background in biomedical science and a passion for creating recipes that are both nourishing and delicious, I love showing that healthy eating doesn’t mean missing out. My goal is to inspire people to feel confident in the kitchen and enjoy the kind of food that brings people together.
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