Los profiteroles son un dulce tradicional de la pastelería italiana en particular y de la pastelería europea en general. Se elaboran con la clásica masa choux, que tiene una textura especial y puede rellenarse tanto con cremas dulces como saladas. La masa choux también es sencilla de preparar y es ideal para hacer rosquillas glaseadas que pueden rellenarse con diversas cremas, mermeladas o, para los más golosos, crema pastelera de dulce de leche. Veamos los...
Coloca el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola y lleva a ebullición.
Cuando el agua comience a hervir, añade la harina de golpe mientras remueves rápidamente la mezcla con una cuchara de madera. Continúa removiendo hasta que se forme una masa espesa que se despegue fácilmente de los lados y el fondo de la cacerola.
Retira la cacerola del fuego y añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta obtener una masa suave y homogénea.
Transfiere la masa choux a una manga pastelera con una boquilla lisa. En una bandeja para hornear engrasada y enharinada, forma pequeños montones de masa, aplicando presión en la base y reduciéndola gradualmente al llegar a la punta.
Para alisar las puntas que queden en la masa, presiónalas suavemente con un dedo humedecido en agua.
Hornea los profiteroles en un horno precalentado a 200°C (392°F) hasta que se inflen. Luego, baja la temperatura del horno al mínimo y continúa horneando hasta que estén dorados.
Retira los profiteroles del horno y déjalos enfriar completamente.
Llena una manga pastelera con boquilla lisa con crema pastelera. Haz un pequeño corte en el centro de cada profiterol y rellénalos con la crema.
Sirve los profiteroles solos, espolvoreados con azúcar glas o bañados con chocolate.
Asegúrate de que la masa sea espesa y se despegue de los lados de la cacerola antes de añadir los huevos.
Usa un dedo húmedo para alisar las puntas de la masa formada y lograr una forma uniforme.
Deja que los profiteroles se enfríen completamente antes de rellenarlos para evitar que la crema pastelera se derrita.
¿Puedo usar otro relleno para los profiteroles?
Sí, puedes rellenar los profiteroles con crema batida, ganache de chocolate o incluso rellenos salados como mousse de queso o salmón ahumado.
¿Cómo puedo almacenar los profiteroles sobrantes?
Guarda los profiteroles rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Los profiteroles sin rellenar pueden almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días.
¿Puedo congelar los profiteroles?
Sí, los profiteroles sin rellenar pueden congelarse en un recipiente hermético hasta por 1 mes. Descongélalos a temperatura ambiente antes de rellenarlos.
¿Cuál es la mejor manera de formar la masa choux?
Usa una manga pastelera con boquilla lisa y aplica presión constante para crear montones uniformes de masa.
¿Por qué se colapsaron mis profiteroles después de hornearlos?
Esto puede ocurrir si los profiteroles se hornearon insuficientemente o si se abrió la puerta del horno demasiado pronto durante la cocción. Asegúrate de que estén dorados y firmes antes de sacarlos del horno.
