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La propuesta de hoy es preparar un entrecot de cerdo acompañado de espárragos y mantequilla de hierbas moldeada. El tipo de corte utilizado para preparar el entrecot es lomo de cerdo o de res, ya que debe ser una carne tierna para servirla al punto, a menos que el comensal prefiera la carne más cocida. El método de cocción es clave en este tipo de receta, asegurando que la carne conserve su sabor, aroma y...
Seca el lomo de cerdo con papel absorbente y colócalo en una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente.
Sella la carne por ambos lados, sazona con sal y pimienta, y cocina 3 minutos más a fuego bajo.
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y añade las hierbas picadas, sal, pimienta y cebollino.
Mezcla todo y extiende la mezcla sobre papel de horno. Enróllalo y refrigéralo hasta que el rollo esté firme.
Calienta una pequeña cantidad de agua en una cacerola con una cucharada de aceite y una pizca de sal.
Añade las puntas de espárragos y cocina durante dos minutos.
Retira, escurre los espárragos y resérvalos.
Sirve el entrecot cortando un medallón del lomo de cerdo y colocando un medallón de mantequilla de hierbas sobre la carne.
Saca la carne del refrigerador al menos 15 minutos antes de cocinarla para asegurar una cocción uniforme.
Seca la carne con papel absorbente para lograr un sellado perfecto.
Evita usar un tenedor para voltear la carne; utiliza una espátula para que no se escapen los jugos.
No sazones la carne hasta que esté sellada para conservar sus jugos.
¿Puedo usar carne de res en lugar de cerdo para esta receta?
Sí, puedes usar lomo de res en lugar de lomo de cerdo. Asegúrate de que la carne sea tierna para servirla al punto o cocida a tu preferencia.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar la mantequilla de hierbas?
Refrigera la mantequilla de hierbas hasta que esté firme, lo que suele tardar entre 1 y 2 horas.
¿Puedo asar los espárragos en lugar de hervirlos?
Sí, asar los espárragos es una excelente alternativa para darles más sabor. Úntalos con aceite y ásalos hasta que estén tiernos.
¿Cuál es la mejor manera de comprobar el punto de cocción del lomo de cerdo?
Usa un termómetro para carne para verificar la temperatura interna. Para un término medio, busca que alcance los 63 °C (145 °F).
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas para la mantequilla?
Sí, puedes usar hierbas secas, pero las hierbas frescas aportan un sabor más intenso.
