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Anoche salí a cenar con mis amigos a un bodegón (en mi país, llamamos bodegones a los restaurantes de barrio. Son conocidos por sus precios bajos, porciones generosas y comida deliciosa). Disfrutamos de unas pizzas riquísimas y mucha conversación. Lo que más me sorprendió fue el DIP DELICIOSO que acompañaba la panera: berenjenas al escabeche. Nunca había probado unas tan ricas, así que decidí pedirle la receta al cocinero. ¡La comparto contigo! Espero que la...
Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 2 cm de grosor. Luego corta cada rodaja por la mitad. Puedes dejar la piel si lo prefieres.
Coloca las rodajas de berenjena en un recipiente y espolvoréalas generosamente con sal gruesa. Déjalas reposar durante 3 horas.
Enjuaga las berenjenas con agua tibia después de las 3 horas. En una olla, combina el agua y el vinagre, y añade las berenjenas. Cocínalas hasta que estén tiernas, asegurándote de que permanezcan sumergidas en el líquido mientras se cocinan.
Una vez cocidas, deja que las berenjenas se enfríen completamente.
En un frasco esterilizado, coloca una capa de berenjenas en el fondo. Añade un poco de ajo crudo picado, una pizca de orégano y un chorrito de aceite.
Añade otra capa de berenjenas y repite el proceso (ajo, orégano, aceite) hasta llenar el frasco.
Guarda las berenjenas al escabeche en un frasco sellado en el refrigerador. Se conservan muy bien por un período prolongado.
Para un sabor más intenso, deja reposar las berenjenas al escabeche en el refrigerador durante unos días antes de servir.
Usa aceite de oliva de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Puedes ajustar la cantidad de ajo y orégano según tus preferencias.
¿Puedo dejar la piel de las berenjenas?
Sí, puedes dejar la piel si lo prefieres. Aporta una textura ligeramente diferente a las berenjenas al escabeche.
¿Cuánto tiempo duran las berenjenas al escabeche en el refrigerador?
Cuando se almacenan en un frasco sellado, las berenjenas al escabeche pueden durar varias semanas en el refrigerador.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de manzana u otro vinagre suave, pero puede alterar ligeramente el sabor.
¿Es necesario esterilizar el frasco?
Sí, esterilizar el frasco asegura que las berenjenas al escabeche se mantengan frescas y seguras para consumir por más tiempo.
¿Puedo añadir otras especias o hierbas?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con especias como hojuelas de chile o hierbas como tomillo para agregar más sabor.
