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Los picarones son un postre tradicional peruano hecho de camote y zapallo, fritos en forma de aros similares a donas y servidos con un dulce jarabe de chancaca.
Coloca el camote, el zapallo, los granos de anís, las ramas de canela y los clavos de olor en una olla grande. Cubre con agua y cocina a fuego medio-alto hasta que estén tiernos. Escurre y reserva el agua de cocción. Retira las ramas de canela y los clavos del zapallo. Deja enfriar.
Una vez que el agua se haya enfriado a temperatura tibia, toma 1 taza del agua y añade el azúcar granulada y la levadura seca activa. Revuelve hasta que se disuelva y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Machaca el zapallo y los camotes en un tazón grande. Añade el líquido con levadura y mezcla hasta que esté bien combinado. Agrega la harina de trigo una taza a la vez. Mezcla con la mano y sigue añadiendo agua de cocción según sea necesario para que la masa quede suave, sedosa y no pegajosa. Cubre con plástico y deja reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Golpea la masa para desgasificarla y mezcla un poco más. Cúbrela nuevamente y déjala reposar al menos 30 minutos más, o hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa reposa, coloca el azúcar de caña, los clavos de olor enteros, las ramas de canela, el anís estrella, las rodajas de naranja y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Deja hervir a fuego lento hasta que tome consistencia de jarabe. Cuela y reserva.
Cuando la masa esté lista, calienta el aceite de canola a 180 grados C (350 grados F) en una olla de fondo grueso para freír.
Ten un recipiente con agua fría al lado. Humedece una mano, toma un puñado de masa, usa el pulgar para darle forma de anillo y rápidamente coloca la masa en el aceite caliente. Usando un palillo de madera o el mango de una cuchara, colócalo en el agujero y gíralo para mantener la forma. Fríe los picarones hasta que estén dorados por ambos lados. Fríe en pequeñas tandas. Retira del aceite y colócalos sobre una bandeja con papel absorbente.
Sirve los picarones calientes con el jarabe de chancaca.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para lograr una textura crujiente.
Usa el mango de una cuchara de madera para ayudar a mantener la forma de anillo mientras fríes.
¿Cómo hago picarones desde cero usando camotes y zapallos?
Para hacer picarones desde cero, comienza cocinando camotes y zapallos hasta que estén tiernos. Machácalos juntos, luego mezcla con una mezcla de levadura y harina de trigo para formar una masa. Déjala reposar, dale forma de aros y fríelos hasta que estén dorados. Sirve calientes con un dulce jarabe de chancaca.
¿Son los picarones aptos para una dieta sin gluten y qué sustituciones puedo usar?
Los picarones tradicionales se hacen con harina de trigo, que no es libre de gluten. Para hacerlos sin gluten, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana para una mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los picarones sobrantes y cuánto tiempo duran?
Para almacenar los picarones sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Para almacenarlos por más tiempo, considera congelarlos. Caliéntalos en el horno durante unos minutos para recuperar su textura crujiente.
¿Con qué puedo acompañar los picarones para una experiencia de postre completa?
Los picarones son deliciosos por sí solos, pero puedes mejorar tu experiencia de postre acompañándolos con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida. También puedes espolvorear canela o añadir un chorrito de salsa de chocolate para complementar los sabores.
¿Cómo puedo ajustar la dulzura del jarabe de chancaca para mis picarones?
Si prefieres un jarabe menos dulce para tus picarones, puedes reducir la cantidad de azúcar de caña en la receta del jarabe de chancaca. Comienza con la mitad de la cantidad y prueba mientras lo preparas, ajustando al nivel de dulzura deseado. También puedes añadir un toque de jugo cítrico para un contraste ácido.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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