Los picarones son un postre tradicional peruano hecho con camote y calabaza, fritos en forma de anillos similares a donas y servidos con un dulce jarabe de chancaca.
Coloca el camote, la calabaza, el anís, las ramas de canela y el clavo de olor en una olla grande. Cubre con agua y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves. Escurre y reserva el agua de cocción. Retira las ramas de canela y los clavos de la calabaza. Deja enfriar.
Una vez que el agua se enfríe a temperatura tibia, toma 1 taza del agua y añade azúcar granulada y levadura seca activa. Revuelve hasta disolver y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Machaca la calabaza y los camotes en un tazón grande. Añade el líquido con levadura y mezcla hasta que esté bien combinado. Agrega la harina de trigo una taza a la vez. Mezcla con la mano y sigue añadiendo agua de cocción según sea necesario para que la masa quede suave, sedosa y no pegajosa. Cubre con plástico y deja reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Golpea la masa para desinflarla y mezcla un poco más. Cúbrela nuevamente y deja reposar al menos 30 minutos más, o hasta que doble su tamaño.
Mientras la masa reposa, coloca azúcar de caña, clavos de olor, ramas de canela, anís estrella, rodajas de naranja y agua en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Deja hervir y reducir hasta obtener consistencia de jarabe. Cuela y reserva.
Cuando la masa esté lista, calienta aceite de canola a 350 grados F (180 grados C) en una olla de fondo pesado para freír.
Ten un tazón de agua fría al lado. Humedece una mano, toma un puñado de masa, usa el pulgar para darle forma de anillo y rápidamente lanza la masa al aceite. Con un palo de madera o el mango de una cuchara, colócalo en el agujero y gíralo para mantener la forma. Fríe los picarones hasta que estén dorados por ambos lados. Fríe en pequeñas tandas. Retira del aceite y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina.
Sirve los picarones calientes con el jarabe de chancaca.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para lograr una textura crujiente.
Usa el mango de una cuchara de madera para ayudar a mantener la forma de anillo mientras fríes.
¿Cómo hago picarones desde cero usando camote y calabaza?
Para hacer picarones desde cero, comienza cocinando camote y calabaza hasta que estén suaves. Machácalos juntos, luego mezcla con una mezcla de levadura y harina de trigo para formar una masa. Déjala reposar, dale forma de anillos y fríe hasta que estén dorados. Sirve calientes con un dulce jarabe de chancaca.
¿Son los picarones aptos para una dieta sin gluten y qué sustituciones puedo usar?
Los picarones tradicionales se hacen con harina de trigo, que no es libre de gluten. Para hacerlos sin gluten, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana para una mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los picarones sobrantes y cuánto tiempo duran?
Para almacenar los picarones sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Para almacenarlos por más tiempo, considera congelarlos. Recalienta en el horno por unos minutos para recuperar su textura crujiente.
¿Con qué puedo acompañar los picarones para una experiencia completa de postre?
Los picarones son deliciosos por sí solos, pero puedes mejorar tu experiencia de postre acompañándolos con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida. Un toque de canela o un chorrito de salsa de chocolate también complementan maravillosamente los sabores.
¿Cómo puedo ajustar la dulzura del jarabe de chancaca para mis picarones?
Si prefieres un jarabe menos dulce para tus picarones, puedes reducir la cantidad de azúcar de caña en la receta del jarabe de chancaca. Comienza con la mitad de la cantidad y prueba mientras lo preparas, ajustando según tu nivel de dulzura deseado. También puedes añadir un toque de jugo cítrico para un contraste ácido.
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