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Paruppu Vadai, también conocido como Masala Vadai, es un delicioso aperitivo de Tamil Nadu, India. Estos buñuelos picantes se preparan moliendo chana dal (gramo partido) y toor dal (guisantes de paloma). Aunque existen diferentes maneras de hacerlos, la combinación de toor dal y chana dal es una favorita. Son crujientes, crocantes y perfectos para la hora del té. Disfrútalos con chutney de coco o ketchup. Estos vadai no solo son un aperitivo; también son un...
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Lava bien el toor dal y el channa dal y remójalos en agua durante aproximadamente 3-4 horas. Escurre completamente los dal usando un colador y resérvalos.
En un molino, combina chiles rojos secos, chiles verdes, semillas de hinojo, coco, dientes de ajo (si los usas), jengibre y hojas de curry. Muele la mezcla de forma gruesa sin añadir agua.
Reserva una pequeña porción del dal remojado y combina el resto con la mezcla molida en el molino. Pulsa juntos sin añadir agua hasta que la mezcla pueda moldearse en bolas redondas. Si es necesario, añade 1-2 cda de agua para ayudar a ligar la masa.
Transfiere la mezcla a un bol y añade chalotas, sal, hing y el dal reservado. Mezcla bien, ajustando el sabor añadiendo más sal si es necesario. Añade 1 cda de aceite caliente a la mezcla.
Aplica un poco de aceite en tu palma, luego toma pequeñas porciones de la mezcla, moldéalas en bolas del tamaño de un limón y aplánalas en tu palma. Resérvalas.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa; debe subir sin dorarse rápidamente.
Desliza cuidadosamente los vadai formados en el aceite caliente, permitiendo que se cocinen sin moverlos durante unos minutos hasta que se endurezcan (2-3 minutos). Dales la vuelta una vez que comiencen a despegarse del fondo de la sartén.
Fríe los vadai en tandas por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme. Transfiérelos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Repite el proceso con los vadai restantes.
Sirve caliente con chutney de coco o chutney verde.
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Evita remojar demasiado el dal (lentejas).
Asegúrate de que no quede agua en el dal remojado.
Ajusta los niveles de picante según tus preferencias.
Puedes elegir entre chalotas, cebollas sambar o cebollas pequeñas para esta receta.
Si es difícil dar forma a los vadai, añade harina de arroz a la mezcla.
Puedes sustituir el aceite de cacahuete por cualquier aceite vegetal de tu elección.
Para una opción más saludable, puedes hornear o freír al aire los vadai a 180 grados Celsius (precalentado). El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno o freidora de aire utilizada.
¿Cómo hago que los Paruppu Vadai sean crujientes y crocantes?
Para lograr Paruppu Vadai crujientes y crocantes, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa; debe subir sin dorarse rápidamente. Además, evita añadir demasiada agua a la mezcla al moler, ya que esto puede hacer que los vadai queden húmedos.
¿Puedo hacer Paruppu Vadai sin gluten?
Sí, los Paruppu Vadai son naturalmente sin gluten ya que están hechos de lentejas. Solo asegúrate de que todos tus ingredientes, incluidas las especias y cualquier chutney que sirvas con ellos, también sean libres de gluten. Esto los convierte en una excelente opción de aperitivo para quienes tienen sensibilidad al gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del Toor Dal en los Paruppu Vadai?
Si no encuentras Toor Dal, puedes sustituirlo por guisantes amarillos partidos o incluso lentejas rojas, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente. La combinación de Chana Dal y otra lenteja seguirá dando resultados deliciosos, así que siéntete libre de experimentar.
¿Cómo debo almacenar los Paruppu Vadai sobrantes?
Para almacenar los Paruppu Vadai sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para recalentarlos, colócalos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente en lugar de usar el microondas.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para servir con Paruppu Vadai?
Los Paruppu Vadai combinan maravillosamente con chutney de coco o chutney verde. También son un excelente acompañamiento para desayunos como idli y dosa. Para una comida completa, considera servirlos junto con un sambar picante o un chutney de tomate ácido.
