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Paruppu Vadai, también conocido como Masala Vadai, es un sabroso aperitivo de Tamil Nadu, India. Estas croquetas picantes se preparan moliendo chana dal (garbanzo partido) y toor dal (arveja partida). Aunque hay diferentes formas de prepararlas, la combinación de toor dal y chana dal es una favorita. Son crujientes, crocantes y perfectas para la hora del té. Disfrútalas con chutney de coco o ketchup. Estos vadai no son solo un aperitivo; también son un delicioso...
Lava bien el toor dal y el channa dal y remójalos en agua durante aproximadamente 3-4 horas. Escurre completamente los dals usando un colador y resérvalos.
En un molino, combina los chiles rojos secos, chiles verdes, semillas de hinojo, coco, dientes de ajo (si los usas), jengibre y hojas de curry. Muele la mezcla de forma gruesa sin añadir agua.
Reserva una pequeña porción del dal remojado y combina el resto con la mezcla molida en el molino. Pulsa todo junto sin añadir agua hasta que la mezcla pueda moldearse en bolas redondas. Si es necesario, añade 1-2 cucharadas de agua para ayudar a ligar la masa.
Transfiere la mezcla a un bol y añade los chalotes, la sal, la asafétida y el dal reservado. Mezcla bien, ajustando el sabor añadiendo más sal si es necesario. Añade 1 cda de aceite caliente a la mezcla.
Aplica un poco de aceite en tus manos, toma pequeñas porciones de la mezcla, moldéalas en bolas del tamaño de un limón y aplánalas en tu palma. Resérvalas.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa; debe subir sin dorarse rápidamente.
Desliza con cuidado los vadai moldeados en el aceite caliente, dejándolos cocinar sin moverlos durante unos minutos hasta que se endurezcan (2-3 minutos). Dales la vuelta cuando empiecen a despegarse del fondo de la sartén.
Fríe los vadai en tandas por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme. Transfiérelos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Repite el proceso con los vadai restantes.
Sirve caliente con chutney de coco o chutney verde.
Evita remojar demasiado los dals (lentejas).
Asegúrate de que no quede agua en los dals remojados.
Ajusta los niveles de picante según tus preferencias.
Puedes elegir entre chalotes, cebollas pequeñas o cebollas sambar para esta receta.
Si es difícil moldear los vadai, añade harina de arroz a la mezcla.
Puedes reemplazar el aceite de cacahuate con cualquier aceite vegetal de tu preferencia.
Para una opción más saludable, puedes hornear o cocinar los vadai en una freidora de aire a 180 grados Celsius (precalentado). El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno o freidora de aire utilizada.
¿Cómo hago que los Paruppu Vadai queden crujientes y crocantes?
Para lograr Paruppu Vadai crujientes y crocantes, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa; debe subir sin dorarse rápidamente. Además, evita añadir demasiada agua a la mezcla al moler, ya que esto puede hacer que los vadai queden blandos.
¿Puedo hacer Paruppu Vadai sin gluten?
Sí, los Paruppu Vadai son naturalmente sin gluten, ya que están hechos de lentejas. Solo asegúrate de que todos tus ingredientes, incluidas las especias y los chutneys que sirvas con ellos, también sean sin gluten. Esto los convierte en una excelente opción de aperitivo para quienes tienen sensibilidad al gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del Toor Dal en los Paruppu Vadai?
Si no encuentras Toor Dal, puedes sustituirlo con guisantes partidos amarillos o incluso lentejas rojas, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente. La combinación de Chana Dal y otra lenteja seguirá dando resultados deliciosos, así que siéntete libre de experimentar.
¿Cómo debo almacenar los Paruppu Vadai sobrantes?
Para almacenar los Paruppu Vadai sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3 días. Para recalentarlos, colócalos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente en lugar de usar el microondas.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para servir con Paruppu Vadai?
Los Paruppu Vadai combinan maravillosamente con chutney de coco o chutney verde. También son un excelente acompañamiento para desayunos como Idli y Dosa. Para una comida completa, considera servirlos junto con un sambar picante o un chutney de tomate ácido.
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